Ingrediënten:
250 g witlof of roodlof
250 g jonge spinazie
1 citroen
200 g ricotta
8 plakjes prosciutto
olijfolie
Bereiding:
- Maak de bladeren van het struikje lof los. Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en droog de blaadjes. Pers de citroen uit.
- Roer in een kom de ricotta los met een vork. Doe er de helft van het citroensap bij met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
- Doe de helft van de spinaziebladeren in een kom en meng er de citroendressing door. Schep de resterende spinazie- en loofbladeren luchtig door de ricottasaus, doe ze bij de andere bladeren en meng alles voorzichtig.
- Verdeel voor het serveren de witlofsalade over borden en leg de plakjes prosciutto erop.
Van een restje deze ricotta en spinazie kroketjes gemaakt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten