donderdag 22 juni 2017

Komkommer en Fetahapje met Granaatappelpitjes



Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:
1 komkommer
75 gr fetakaas, uitgelekt
1 el verse dille
1/4 tl gemalen zwarte peper
3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
  2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
  3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.
Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook


dinsdag 20 juni 2017

Sgroppino met limoncello



De citroensorbet met prosecco is al heel erg lekker, maar deze sgroppino al limone is helemaal bonissima.


Ingrediënten voor 6 glazen:
500 gr. citroensorbetijs
170 ml limoncello
1 fles prosecco
30 ml wodka.

Zorg dat de champagneglazen goed gekoeld zijn en dat je de limoncello van tevoren in de vriezer legt zodat ook deze goed koud is.

Giet vlak voor het opdienen het ijs, de limoncello, de prosecco en de wodka in de keukenmachine en mix het tot een luchtig geheel (of klop het mengsel flink met een handmixer).
Giet de sgroppino vervolgens in de goed koude glazen en maak af met een rietje en een schijfje citroen op de rand van het glas.
Serveer meteen en toast op een heerlijke zomerse avond!

Recept van Ciao Tutti waarin ze schrijft:

'Een sgroppino is een kruising tussen een ijsdessert en een cocktail. Het kan geserveerd worden als toetje, maar ook als spoom, oftewel als tussendrankje. De term sgroppino zou verwijzen naar het ontknopen van een stropdas. Even ontspannen tussen de gangen door, dus. Dit drankje komt oorspronkelijk uit Veneto, de proseccoregio, maar hier in Sicilië met Siciliaanse citroenen smaakt het lekkerder dan ooit!'

zondag 18 juni 2017

Vegetarische Tjap Tjoy van Nam Kee


Dit recept komt uit het kookboek van Nam Kee, het bekendste Chinese restaurant in Amsterdam, dus dan kan het niet anders dan lekker zijn. Voor de authentieke Chinese smaak moeten er echt Chinese gedroogde champignons in.

Ingrediënten voor 8 personen:
30 Chinese gedroogde champignons
2 winterwortels, geschrapt en in plakken
2 rode paprika's, in repen
400 g peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt
200 ml olie om te frituren
2 blokken tahoe (ca. 800 g), in plakken van 1 cm dik
1 ui, gesnipperd
4 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
400 g taugé
1 eetlepel sesamolie
4 eetlepels oestersaus
mespunt gemalen witte peper
1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiding.

  1. Week de champignons 20-30 minuten in heet water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Spoel de champignons goed schoon.
  2. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de wortel, paprika en peultjes 2 minuten. Giet de groenten af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  3. Verhit de olie om te frituren in een wok. Dep de plakken tahoe droog met keukenpapier en frituur ze in porties in de hete olie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Schenk de olie op 2 eetlepels na uit de wok en fruit de ui en gember 30 seconden. Voeg de gekookte groenten, taugé, tahoe, sesamolie, oestersaus en witte peper toe en roerbak alles 3 minuten.
  5. Meng in een kommetje het aardappelzetmeel met 2 eetlepels water. Roer dit mengsel door de ingrediënten in de wok tot de saus iets is gebonden. Breng de tjap tjoy op smaak met zout.


zaterdag 17 juni 2017

Saté van speklapjes met ketjap manis en knoflook





Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en heel lekker deze saté van speklapjes..

Ingrediënten:
500 g speklapjes
3 eetlepels ketjap manis, bijv. Ketjap A*
4 teentjes knoflook, geperst

Marineren:
Snijd de speklapjes in blokjes. Roer de ketjap en knoflook door elkaar en schep om met de vleesblokjes. Breng op smaak met peper en zout en laat minstens 1 uur marineren.

Bereiding:
Rijg het vlees aan pennen of satéprikkers. Rooster de saté boven hete kolen of onder de ovengrill.

Satésaus:
Maak eventueel een satésaus door 300 gram pindakaas met 1 theelepel sambal oelek,1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels citroensap te verwarmen.

Er zijn verschillende soorten ketjap en ook elke ketjap manis heeft zijn eigen smaak. Ketjap A is een zoete ketjap, maar minder zoet dan bijvoorbeeld de ketjap van de merken "Bango" of "ABC".Het wordt verkocht in de karakteristieke witte vierkante boxen met een grote letter A er op.  Voor het bbqen is een wat minder zoete ketjap zoals ketjap A beter geschikt. Omdat er minder suiker in deze ketjap is gebruikt zal hij ook minder snel karamelliseren en daardoor minder snel verbranden. Voor het marineren van sateh is ketjap A beter geschikt, want het vlees zal tijdens het grillen minder snel te donker worden dan met een zoetere dikkere ketjap.(bron Indonesisch culinair)

Recepten uit

donderdag 15 juni 2017

Koreaanse salade Sangchu-geotjeori




Ze is echt heel erg lekker; ik had het niet verwacht. Ze is pittig, zoet en zuur. De blaadjes zijn een beetje verfomfaaid maar de nerven blijven knapperig.
Eet de salade bijvoorbeeld bij de barbecue of met rijst. Zelfs tussen een broodje was ze heerlijk.


Ingrediënten voor 4 pers.
1 grote romaine sla
Eventueel nog julienne gesneden wortel en komkommer in dunne schuine plakjes.
Dressing:
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 bosui, in dunne plakjes
1/4 witte ui, in dunne plakjes
2 el donkere sojasaus
1 tl vissaus
1 tl suiker
1 el witte azijn
2 el hete pepervlokken (ik gebruikte piri piri)
1 el sesamolie
Garnering:
1 el sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Was de sla en scheur de bladeren in kleine stukjes.
  2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom.
  3. Voeg de sla erbij en meng alles goed door met de hand..
  4. Strooi er sesamzaad over.






Recept van Maangchi. Klik hier voor de video.

dinsdag 13 juni 2017

Super tomaat-avocado sandwich


Een heel lekker broodje.


Ingrediënten:
1 el mayonaise
Knoflook, kervel, piment d' espelette of pittige chilisaus om door de mayo te roeren
Snee stevig brood, licht geroosterd
1 grote of 2 kleine tomaten in plakken
Zout en peper 
(gebruik geen zout als je het niet gelijk opeet, anders zullen de tomaten te veel vocht afstaan en zal het brood zacht worden).
1/4 middelgrote avocado, in dunne plakken
Sla, rucola of ander groen

Bereiding:

  1. Meng de mayonaise met een smaak naar keuze en besmeer de snee geroosterd brood er mee.
  2. Leg er een dikke laag plakken tomaat dakpansgewijs op. Bestrooi met zout en peper.
  3. Leg er vervolgens een laag avocadoplakken op en daarop de sla.
  4. Leg er eventueel een tweede snee brood op.


Recept NYT

zondag 11 juni 2017

Citroen gevuld met tonijncrème





Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote (onbespoten) citroenen
180 gr tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt
2 tl gezouten kappertjes, afgespoeld
90 gr mayonaise
50 gr mascarpone
50 gr ontpitte zwarte olijven
3 hardgekookte eieren, gepeld
een kleine handvol bieslook
een kleine handvol dille
snufje zout
snufje witte peper
snufje chilivlokken
Garnering:
1/2 tl gedroogde oregano
1 el bieslook, grof gehakt
1 el dille, fijngehakt

Bereiding:

  1. Was de citroenen en snijd ze in de lengte doormidden. Pers ze uit en verwijder alle velletjes.
  2. Meng de rest van de ingrediënten in een foodprocessor, voeg citroensap naar smaak toe en pureer goed tot er een romige massa ontstaat.
  3. Vul de gehalveerde citroenen met behulp van een spuitzak of een lepel met de pasta en bestrooi met de gehakte kruiden en gedroogde oregano. De gevulde citroenen zijn maximaal 3 dagen in de koelkast houdbaar.
In het oorspronkelijke recept staat dat je alle citroensap plus vezels in de foodprocessor moet doen en daarbij de andere ingrediënten. Nou, het werd veel en veel te zuur en te vloeibaar, bovendien bleven de vezeltjes tussen je tanden zitten. Dus moest ik er weer extra ingrediënten bij doen om het een beetje dikker te maken en een mespunt baking soda (sodium bicarbonate) - gewoon bij de buurtsuper- bijdoen om het minder zuur te maken. En echt, dat helpt. Ik zal nog eens een artikel wijden aan de wondere werking van baking soda in het eten.

Het recept is van de Romijnse Eleonora Galassa en komt uit haar kookboek






vrijdag 9 juni 2017

Avocado-zalm sandwich











Amsterdam heeft sinds kort als enige in Europa een avocado restaurant The Avocado Show. In New York was er al een, de Avocaderia. In Amsterdam kun je er terecht van ontbijt tot late night dinner. Misschien niet zo gek als je weet dat Nederland het grootste importland is van avocado's en avocado's schijnen ook nog supergezond te zijn. Bij de Avocado show maken ze de prachtigste kunstwerkjes met avocado's. De mijne is een stuk eenvoudiger maar wel lekker.

Ingrediënten voor de avocadosalsa:
2 avocado's
1 citroen
1 tomaat
1 lente-ui
olijfolie
zout en peper
Verder:
Rond broodje of plak stevig brood, geroosterd
Gerookte zalm, gebraden kipfilet (vleeswaren) of zacht ei
Kiemgroente ter garnering

Bereiding:

  1. Snij de avocado's in blokjes en besprenkel ze gelijk met citroen tegen verkleuren.
  2. Verwijder eventueel het velletje van de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vlees in kleine blokjes.
  3. Snij de lente-ui in piepkleine stukjes. Meng alles door elkaar met wat zout, peper en olijfolie.
  4. Leg een flinke hoeveelheid salsa op het geroosterde brood. Drapeer er een paar plakken gerookte zalm op, of gebraden kipfilet (vleeswaar) of een zacht ei. Garneer met kiemgroente.










maandag 5 juni 2017

Wolkeneieren

Cloud egg met avocadotartaar


Cloud eggs, de trend van mei 2017 op Instagram. The Washington Post dacht dat de hype wel met een week over zou zijn. Ik kom hier dus hopeloos achteraan kakken. Het is best leuk om het eens te maken, vooral voor kinderen. Je klopt het eiwit stijf, doe het in de oven en na een paar minuten leg je de dooier erop.





Ingrediënten:
een ei, zout


Bereiding:
Verwarmd de oven voor op 230C.
  1. Scheid het eiwit van de dooier. Klop het eiwit met wat zout in een vetvrije kom met een vetvrije garde (ik wrijf ze in met een partje citroen) stijf tot er pieken ontstaan.
  2. Schep het hoopje eiwit op een stuk bakpapier of siliconenvel op de bakplaat. Druk er met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden. Zet de bakplaat 3 à 5 minuten in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
  3. Haal het bakblik uit de oven en leg voorzichtig de eidooier in het schuim. Zet nog 3 minuten terug in de oven of tot de dooier naar wens is.
Door het eiwit kun je nog iets van geraspte parmezaan, fijngesneden ham of bieslook doen.
Serveer bijvoorbeeld op geroosterd brood met geprakte avocado of op een bedje van spinazie

Ik zie het nu pas op de plaatjes hieronder: ik maakte het ei al in mei 2011, toen heette het ei in een nestje en ik ben er niet beroemd door geworden.

Klik hier voor het recept van de avocado tartaar.




zaterdag 3 juni 2017

Salade van gegrilde paprika's met ei en ansjovis



Dit recept staat op Bijzonder Spaans. Geroosterde paprika's met ansjovis is hier in huis echt een zomerfavoriet. Aan de andere kant van de Pyreneeën heeft deze salade een Frans zusje, en zij ziet er zo uit: (maar dan met ansjovis uit Collioure en azijn uit de streek, bijvoorbeeld Banyuls).




Ingrediënten:
3 rode en 3 gele paprika’s
4 biologische eieren, hardgekookt
12 ansjovis filets
12 zwarte olijven (zonder pit)
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen
3 eetlepels sherryazijn
6 eetlepels olijfolie extra virgen
zwarte peper
peterselie

Bereiding:



  1. Rooster de paprika's: verwarm de ovengrill of oven voor op 200C. Snijd de paprika's overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten, de zaadjes en de steelaanzet en leg ze met de bolle kant naar boven 20 minuten in de oven. Haal ze eruit zodra ze zwart geblakerd zijn, doe ze in een afgesloten zak of leg ze in een afgedekte schaal en verwijder de velletjes zodra ze wat afgekoeld zijn.
  2. Scheur de geroosterde paprika's in repen en ze  in een serveerschaal of op een bord.
  3. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Leg ze bij de paprika.
  4. Laat de ansjovis uitlekken en doe deze ook bij de salade.
  5. Strooi de kappertjes en olijven over de salade heen en wat gemalen zwarte peper.
  6. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen. Besprenkel de salade met de vinaigrette.
  7. Laat de salade een uurtje staan zodat de smaken goed kunnen mengen en bestrooi vlak voor het serveren met wat peterselie.


donderdag 1 juni 2017

Gekaramelliseerde groene pepers met balsamico azijn


Voor dit Italiaanse gerecht Friggitelli caramellati all'aceto balsamico nam ik milde Turkse groene pepers die in de Mediterraanse winkel per zak verkocht worden. De gekarameliseerde zoetzure pepers zijn lekker als hapje, bij licht vlees en tussen een broodje.

Dit is niet een echt recept, ik maakte het "a occhio", uit de losse pols.

Ingrediënten:
1 zak milde pepers
een ruime hoeveelheid olijfolie (ca. 4 el)
een ruime hoeveelheid balsamico azijn (een espressokopje)
2 hele tenen knoflook
een stukje chilipeper
zout
suiker, genoeg om over de pepers te strooien
zoveel water dat de pepers net onderstaan

Bereiding:
Doe alles bij elkaar in een grote koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot al het water verdampt is en er een zoete dikke saus overblijft. De pepers moeten zacht zijn maar niet pap koken. Eet op kamertemperatuur of koud.

Ik weet niet hoe het kwam, maar nog voor ik het water in de pan deed ontplofte een peper en zaten de spetters donkerbruine balsamico azijn in de hele keuken en tegen het plafond. Misschien omdat ik een lelijk stukje had weggesneden in een pepertje en er een gaatje in zat? In ieder geval is het verstandig om een deksel bij de hand te houden.

Recept uit de Abruzzen van Un americana tra gli orsi