zaterdag 12 augustus 2017

Zomerse rijstschotel met paprika (en een lekker opgebakken kliekje)





Een lekkere en vrolijke zomer-ovenschotel met boterige mozzarellarijst die grotendeels van te voren klaar te maken is.

Ingrediënten:
350 gr parboiled rijst (zoals Uncle Ben's)
250 gr mozzarella
30 gr boter
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
300 gr kerstomaatjes
80 gr groene olijven
2 ansjovisfilets
1 teen knoflook
suiker
olijfolie
peper en zout
basilicum


Bereiding:

  1. Ontvel de kerstomaatjes (in kokend water onderdompelen, daarna in koud water).
  2. Schil desgewenst de paprika's met een dunschiller om ze beter verteerbaar te maken.Verwijder het zaad en de zaadlijsten, snijd ze in parten en daarna overdwars in reepjes.
  3. Indien je ansjovis uit het zout gebruikt: ontzout ze onder de koude kraan.
  4. Bak de gehakte knoflook en de ansjovisfilets in een pan met 3-4 el olijfolie. Voeg zodra de ansjovisfilets opgelost zijn de paprikareepjes toe en bak ze 1-2 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager, roer er 1 el suiker en 4-5 gesneden blaadjes basilicum door, leg een deksel op de pan en laat ze in nog 10-12 minuten gaar worden. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Snij de mozzarella in blokjes en laat ze minstens 10 minuten op keukenpapier uitlekken.
  6. Kook de rijst in gezouten water 3 minuten korter dan op de verpakking staat, giet af en doe in een kom, meng er de boter door zodat ze smelt. Voeg de paprika, de blokjes mozzarella, de gepelde tomaatjes en de in stukjes gesneden olijven door.
  7. Meng alles door elkaar en schep het over in een ovenschaal. Bak de rijst af gedurende 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
  8. Laat een een beetje afkoelen en strooi er basilicumblaadjes over.


Het kliekje twee dagen later....
Gebakken rijst met een korstje.




Fruit een geknipperd uitje in een beetje olie of boter. Roer er een eetlepel hete chilisaus door, voeg de rijst erdoor en als je geen rijst genoeg hebt, prak of stamp je er er nog de inhoud van een blikje Bonduelle boontjes door.
Roerbak tot de rijst opgewarmd is, druk de rijst met een deksel stevig tegen de hete bodem van de pan en bak net zolang tot er er een lekker knapperig korstje ontstaat.

Recept  Teglia estiva di riso e peperoni uit Donna Moderna


woensdag 9 augustus 2017

Broodje Bauru, het Braziliaanse patatje kapsalon




Broodje Bauru met iets te veel mozzarella

Zoals wij het patatje kapsalon kennen, van die kapper die naar de cafetaria nextdoor ging en vroeg om een patatje met alles erop en eraan, kennen ze in Brazilië het broodje Bauru. Casimiro Pinto Neto was een student in Sao Paulo met de bijnaam Bauru, omdat hij uit Bauru kwam. In de lokale studenten eettent vroeg hij om een broodje met alles erop en eraan en zo werd het broodje Bauru geboren, dat zo populair werd dat het nu een beschermde status dreigt te krijgen.

Ingrediënten:
1 korte baguette/hard broodje
4 plakken rosbief
1 tomaat in plakjes
1 augurk in azijn met dille (Kühne) in plakjes
4 plakken mozzarella

Bereiding:
Verhit de oven voor op 170 ⁰C.

  1. Snij de baguette door en verwijder het meeste kruim. Beleg met de rosbief, tomaat, augurk en mozzarella.
  2. Leg het broodje op een vel bakpapier en bak het broodje ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de kaas smelt. Serveer gelijk.
Recept uit 101 sandwiches Recipes from around theworld.

maandag 7 augustus 2017

Steakhouse salade met rode chilidressing en pinda's





Gochujang* wordt geloof ik bijna in alle Koreaanse gerechten gebruikt. Een kuipje gochujang blijft volgens mij eeuwig goed, of minstens jaren in de koelkast. In deze Amerikaanse steakhouse salade wordt een dressing op basis van deze chilipasta gebruikt.


Ingrediënten voor 6 porties:
bavette, entrecote of steak van 500 à 700 gram
Marinade/dressing:
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
⅓ kop (80 ml) rijstazijn
3 eetlepels mirin
2 eetlepels Gochujang (Korean hot pepper paste)
2 eetlepels sojasaus
olijfolie; plus meer voor het grillen 
zout en versgemalen zwarte peper
Salade:
250 gram sugar snaps
40 gram rauwe pinda's
1 theelepel gochugaru (gemalen Koreaanse rode peper)
1 kropsalade
2 kleine (Turkse) komkommers, in plakjes
radijsjes, in dunne plakjes
2 lente-ui of sjalotten, in dunne plakjes


Het vlees kan een dag van tevoren gemarineerd worden.


Bereiding:
Marinade/dressing:
Meng de knoflook, azijn, mirin, gochujang en sojasaus in een schaaltje. Roer er een dl olie, het zout en de peper door. Doe het vlees in een afsluitbare diepvries zak met de helft van de dressing. Laat minstens een uur rusten. Zet de andere helft van de dressing apart.
Sugarsnaps:
Snij een paar sugarsnaps heel dun in schuine plakjes. Zet apart.
Kook de rest van de sugarsnaps ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water, tot ze knapperig-zacht zijn. Giet af en zet leg ze een minuut of 4 in ijskoud water. Giet ze weer af.
Pinda's: 
Verhit 2 el olie in een pannetje op middelhoog vuur. Bak de pinda's goudbruin en glanzend, ongeveer 3 minuten, Haal ze er met een (schuim)spaan uit en voeg de gochugaru toe; strooi er zout over. Laat afkoelen. Doe ze in een afsluitbaar diepvrieszakje, sluit af, pers de lucht eruit. ga er met een deegroller of fles overheen.
Vlees:
Haal de steak uit de marinade en grill hem medium rare. De tijd kan variëren van 3 tot 8 minuten, dat hangt van het vlees en de dikte van het vlees af. Laat het vlees net zo lang rusten als het op de grill heeft gelegen.
Salade afmaken:
Spreid de salade over een grote schaal, strooi er zout, peper en de helft van de overgebleven dressing over.
Verdeel er het in plakken gesneden vlees, de gekookte sugarsnaps, komkommer en radijsjes over. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi er de pinda's, lente-ui of sjalot en rauwe sugarsnaps.


Aziatische-Ingrediënten over Gochujang:

"Gochujang is een typisch Koreaanse, donkerrode, gladde pasta gemaakt van chili-poeder, (kleef)rijst-meel, gefermenteerde sojabonen-meel en zout. Soms nog met extra smaakmakers als knoflook, zoete aardappel, jujube of honing, maar in de basis is het dus chilipeper, rijst en sojabonen dat het liefst jarenlang in aardewerken potten in de zon te fermenteren wordt gezet. Tegenwoordig zal dat wat sneller gaan.
Hoe te gebruiken?Als smaakmaker in Koreaanse stoofpotjes (Jjigae), marinades, noodle-gerechten, soepen, maar ook “rauw” in dipsausjes. De smaak is zoetig, aards en gefermenteerd (alsof er alcohol in zit), maar bovenal blijft het natuurlijk een chilisaus: scherp! In de ijskast nog maanden/jaren te bewaren."


donderdag 3 augustus 2017

Napolitaanse Worstjes met Groente uit De geniale vriendin



"En nu werkte hij in de bouw bij het spoor en zagen wij hem soms hoog op de steigers van de nieuwe flats, die verdieping na verdieping hun pijlers verhieven, of we zagen hem tijdens de lunchpauze met zijn hoedje van krantenpapier in de zon zijn brood met worst en raapsteeltjes te eten."

De passage komt uit het eerste boek van de serie Napolitaanse romans van Elena Ferrante De geniale vriendin. Dan vraag ik me af:  hoe zal dat smaken? Raapsteeltjes zijn vast friarielli, die weer cime di rapa heten in Puglia, brocoletti in Rome en rapini in Toscane.



Die hebben wij niet. Wel een grote soort raapstelen, maar daar is het nu de tijd niet voor. Zodoende maakte ik het nu met broccoli die ik eerst blancheerde. Met raapstelen hoeft het niet.

Ingrediënten:
4-8 Italiaanse varkensworstjes
(Als ik die niet heb, prik ik een stel venkelzaadjes in de worstjes)
800 gr broccoli 
1-2 teentjes knoflook
kleine chilipeper, fijn gesneden
zout

witte wijn (optioneel)

Bereiding:
  1. Maak de broccoli schoon en snij ze in roosjes. Blancheer ze.
  2. Verhit de olie in grote koekenpan. Pers de knoflook met de knoflookpers of snij ze fijn, doe ze in de pan met de geblancheerde broccoli, chilipeper en een snuf zout. De geblancheerde broccoli heeft  iet zo lang nodig. Ongekookte groente heeft wat langer nodig en eventueel met een scheut wijn en met de deksel op de pan. 
  3. Bak de worstjes in een andere koekenpan of onder de gril en doe ze daarna in de pan met de groente en laat ze daar een beetje aan elkaar wennen.. Serveer warm of op kamertemperatuur, met brood...misschien met een hoed tegen de zon.
*

Elena Ferrante schreef een Napolitaans vierluik over de levenslange relatie tussen twee jeugdvriendinnen.
Foto: Herbert List/Magnum Photo/HH



Napels, jaren ’50. Ferrante portreteert de stad als een golf waarin je kunt verdrinken. Foto’s: Herbert List/Magnum Photos/HH


dinsdag 1 augustus 2017

Drie dagen eten van een bloemkool


Het eerste recept komt van een Lidl receptenkaart. Het leek me wel geschikt voor een dag zonder vlees.

Ingrediënten:
1 bloemkool
1 ui, gepeld
1 teen knoflook, gepeld
450 g doperwtjes, ontdooid
(150 g hamblokjes)
10 g peterselie
200 g crème fraîche
200 g geraspte oude kaas
150 ml kookroom 
Peper en zout


Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor op 170 graden.

  1. Snij de bloemkoolroosjes los van de stam en snij de stam van de bloemkool in blokjes van 1 centimeter. Kook de bloemkool 5 minuten en giet af.
  2. Snipper de ui (heel fijn, want grote stukjes zijn niet lekker) en hak de knoflook fijn. Meng de geraspte kaas, crème fraîche en kookroom met de knoflook en ui in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verdeel de bloemkool, doperwtjes (en hamblokjes) in een ovenschaal.
  4. Schenk het roomkaasmengsel over de groenten. Bak de bloemkoolschotel 40 minuten af in de oven.
  5. Hak de peterselie fijn en serveer de bloemkoolschotel met de fijngehakte peterselie.
Ik vond het niet bijzonder en er werd weinig van gegeten.

Tweede recept:


De volgende dag de rest gepureerd, wat kerrie, 2 eidooiers en 2 opgeklopte eiwitten erdoor en in een ingevette souffléschaal 30 minuten in een oven op 200 graden afgebakken. Dat smaakte al beter.

Derde recept:


Toen bleef er weer over. Restje in een plastic doosje in de koelkast laten opstijven en de volgende dag bloemkoolkroketjes gemaakt, want weggooien is zonde.

Snij langwerpige stukjes uit het bloemkoolmengsel en rol ze losjes eerst door het paneermeel, dan door losgeklopt ei en dan weer door het paneermeel. Laat weer opstijven in de koelkast.
Verhit flink wat olie in een pannetje en bak ze knapperig bruin. Serveer eventueel met een dipsausje naar keuze.






zondag 30 juli 2017

Tomaat gevuld met tartaar van gedroogde tomaat




Echt een heel leuk voorgerecht. Op radio Mangiare volgde ik een gesprek met Niven Kunz, van Restaurant Niven in Rijswijk. Niven is 33 en heeft al bijna tien jaar een Michelin-ster. Hij legde dit receptje zo uit: verwijder het velletje van de tomaat en vul hem met een tartaar van gedroogde tomaten, zoals je de klassieke steak tartaar maakt. Serveer met een schuim van salie.
Nou, daar moest ik het er mee doen. En het werd lekker.


Ingrediënten:
Ronde tomaten
Semi gedroogde tomaten (ik had ze uit een zakje, dus zonder olie)
Klein augurkje (cornichon), fijngesneden
Gesnipperde sjalot
Peterselie
Kappertjes
Dijonmosterd
Worcestersaus
Zout en peper
(ik neem aan dat er geen rauw ei door moet)

Bereiding:
Ontvel de tomaten (laat het kroontje zitten) en snijd het kapje er netjes vanaf. Maak de tomaten leeg.
Hak alle overige ingrediënten, meng ze met de smaakmakers en vul er de tomaten mee.
Plaats het kapje er weer op.

De tomaten zouden geserveerd moeten worden met schuim van salie. Nu had ik geen soja-lecithine om dit te maken. Ik frituurde een paar blaadjes salie: verhit olie in een steelpannetje, frituur de salie heel kort, haal de blaadjes uit de pan en sprenkel er zeezout over.

(Naast de tomaten ligt een dun plakje rauwe koolrabi.)

.

dinsdag 25 juli 2017

Siciliaanse soep met ballen



Katie en Giancarlo Caldesi van de restaurants en kookschool Caldesi in Engeland schrijven in hun kookboek Sicilië  "we zagen deze balletjes kant-en-klaar bij een slager in Scicli. De slager legde uit dat ze voor in de soep waren. Dat proefden we bij La Grotta, een grotrestaurant in Scicli. Fantastische soep! We smeekten eigenaar Angelo om het recept. Als je wilt, kun je er aan het eind nog spinazie of fijngesneden boerenkool doorroeren."

Ingrediënten:
 voor de bouillon:
3 el olijfolie, om te bakken
1 wortel, grof gesneden
1 stengel bleekselderij + het blad van de struik, grog gesneden
1 ui, grof gesneden
1 laurierblaadje
1 takje rozemarijn
evt. karkas of botten van gekookte kip.
Gehaktballetjes:
250 gr runder- of varkensgehakt, half-om-half gehakt of gekookt vlees
30 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt
30 gr vers broodkruim
1 grote sjalot, fijngeraspt
2 volle el peterselie, fijngesneden
1-2 eieren
3 el olijfolie, om in te bakken.
Groen broodkruim:
100 gr oud brood, zonder korstjes
een handje peterselie
1 el bladselderij, grof gesneden
1/2 el rozemarijnnaaldjes
1 teentje knoflook, gepeld
25 gr geraspte kaas ter garnering


Bereiding:

  1. Verhit voor de bouillon de olie in een soeppan en bak de groenten met de kruiden en eventueel de botten tot de groenten lichtbruin zijn en aan de bodem van de pan kleven. Schenk er 2 ltr heet water bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bouillon zachtjes koken terwijl je de gehaktballetjes maakt. Haal de rozemarijn er na 20 min. uit.
  2. Meng de ingrediënten voor de balletjes met 1 tl zout in een kom. Als je gekookt vlees gebruikt, heb je misschien een tweede ei nodig om het gehaktmengsel te binden. Maak een gehaktballetje en duw iets plat. Bak in de koekenpan in wat olie en proef of je tevreden bent over de smaak. Breng indien nodig het gehaktmengsel verder op smaak. Maak vervolgens 25-30 balletjes van + 3 cm  (formaat walnoot), ze zwellen tijdens het koken in de bouillon op. Haal de botten, als je die hebt gebruikt, met een tang uit de bouillon en gooi ze weg.
  3. Bak de gehaktballetjes kort in de rest van de olie tot ze rondom bruin zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan en voeg toe aan de bouillon. Laat 15-20 minuten koken tot de balletjes gaar zijn. Breng de bouillon indien nodig verder op smaak.
  4. Hak alle ingrediënten voor het broodkruim in de keukenmachine tot grove kruimels. Breng op smaak met zout en peper rn laat nog even draaien.Je kunt het broodkruim mengen met een paar el olijfolie en bakken in een pan of oven voor een krokante structuur, maar je kunt ze ook zacht laten.
  5. Serveer de soep in warme kommen met het groene broodkruim en de parmezaanse kaas in een schaaltje ernaast.
Het smaakte prima. 
Recept uit Sicilië



zondag 23 juli 2017

Spaanse bonensalade met paprika, chorizo en garnalen





Je wordt helemaal vrolijk van de zonnige kleuren van deze Spaanse maaltijdsalade.


Ingrediënten voor 4 personen:
4 el milde olijfolie
125 gr chorizo aan een stukje, dikke chorizo in halve plakjes
500 gr grote rauwe ongepelde gatnalen
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in reepjes
450 gr reuzenbonen, blik (uitgelekt, uit blik)
1 bosje peterselie, grof gesneden
150 gr groene olijven met pit
2 citroenen, gehalveerd
gerookt paprikapoeder naar smaak (Pimentón de la Vera)

Bereiding:

  1. Verhit in de koekenpan 2 el olijfolie. Bak de chorizo 2 min. Schep de garnalen erdoor en bak nog 2 min. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak de garnalen en groenten in nog 6 min. gaar.
  2. Neem de pan van het vuur en schep de inhoud met het bakvet op een schaal. Laat afkoelen tot lauwwarm.
  3. Verhit intussen in een andere koekenpan de rest van de olijfolie. Leg de citroenen op het snijvlak in de pan en bak ze in 4-5 min. mooi bruin.
  4. Schep de bonen met de peterselie en olijven door het chorizo-garnalenmengsel. Breng de salade op smaak met wat gerookt paprikapoeder en zout. Leg de citroenen bij de salade.


Zoek Paco de Lucía op Spotify y que aproveche!

Lekker hoor. Serveer desgewenst naast een frisse groene salade.



Recept uit Delicious NL

donderdag 20 juli 2017

Carbonara en andere heilige huisjes




De paella

Eerst was Jamie Oliver Oliver de klos met zijn paellarecept. Heel Spanje stond op zijn achterste benen. Chorizo in de paella, hoe haalt hij het in zijn hoofd! De ambassadeur van Groot Brittannië in Spanje moest er aan te pas komen om de gemoederen te sussen.

De pasta

Nu ging Nigella Lawson he-le-maal in de fout met haar recept voor Carbonara en daar zijn de Italianen nog heel boos over. Dat ze pancetta gebruikt in plaats van kinnebakspek willen ze haar nog wel vergeven.
Maar slagroom? Moet er slagroom in het recept? Nee.
Maar het wordt nog erger: Nigella adviseert een beetje vermout of wijn; dan wordt het toch een heel ander gerecht. En waar is de pecorino? Ze noemt alleen 'Parmezaan'; het recept lijkt steeds minder op Carbonara. En dan vergeet ze nog te zeggen dat je in de Carbonara alleen de eidooiers moet gebruiken en niet de eiwitten.

De pizza

Over de pizza met ananas (Pizza Hawaï) waren ze op de Italiaanse radio vandaag een stuk milder. Het is niet Italiaans en ze vinden het niet te hachelen, maar dat Gordon Ramsey (en met hem vele anderen) er zo'n drama van maken... Hij had een weddenschap lopen en als hij verloor zou hij een f*cking pizza met ananas eten. Hij verloor, heeft een hap gegeten en gelijk uitgespuugd en zijn mond gespoeld. Dat vonden ze in Italië overdreven. En als die Amerikanen het nou lekker vinden..

De echte Carbonara

Enfin, met mijn Carbonara durf ik wel voor de dag te komen. Ik was niet in Lazio voor het kinnebakspek maar in Toscane, in Colonnata, waar ze ook heerlijk spek maken dat werkelijk smelt op je tong. Het spek wordt gekruid met o.a.  peper, rozemarijn, nootmuskaat en kaneel en gerijpt in kisten van Carrara marmer. Colonnata ligt dan ook midden tussen de marmergroeven van Carrara.

Trouwens, de Italianen doen wel zo gewichtig over hun Carbonara, maar weet je waar het vandaan komt? Na de oorlog zaten er veel Amerikaanse militairen in Rome. Een Italiaan, een zekere Checco, houtskoolbrander in de via Nicola Zabaglia in de wijk Trastevere, die ook wijnlokaal had, was heel slim. Hij zag wat de Amerikanen aten als ontbijt: roerei met bacon en ze dronken er melk en koffie aangelengd met water bij. Als ze vrij waren kwamen ze bij de houtskoolbrander voor een glas wijn en deze bedacht de rigatoni pasta met in plaats van, zoals de Romeinen dat aten, met tomaten en geraspte kaas, maar met een soort scrambled eggs and bacon. Hij deed er goede zaken mee en de Amerikanen zeiden: 'wij gaan eten bij de houtskoolbrander, de carbonero',  en zo werd de pasta bekend als 'alla carbonara.'




Ingrediënten:
Spaghetti van goede kwaliteit, of anders een korte pasta zonder ei
Guanciale (kinnebakspek), desnoods een stukje goede Italiaanse pancetta en een beetje olijfolie
1 eidooier per persoon
Pecorino of desnoods Parmezaanse laas
Peper

Bereiding:
Hier volg ikde aanwijzingen van Florine Boucher:
Het gaat bij dit gerecht om spek met veel vet dat door het bakken vrij zal komen in de pan. Vet spek is een vereiste en het spek moet vooral niet krokant worden gebakken maar de stukjes moeten mals blijven. In de heuvels van Lazio (waar dit pastagerecht haar oorsprong vond) gebruikt men hiervoor drooggepekeld kinnebakspek van het varken dat heel erg vet en tevens zeer smaakrijk is. Goede Italiaanse pancetta kan gebruikt worden onder toevoeging van extra olijfolie voor het uitbakken.
2. Gebruik liever alleen eierdooier dan een heel ei, daarmee wordt het resultaat beter. Roer de geraspte kaas door de eierdooier in een kommetje.
3. Schep de afgegoten (maar nog wel kletsnatte) pasta door de uitgebakken spekjes en het spekvet in de pan. Neem dan de pan van het vuur (heel essentieel) en roer dan pas het eiermengsel door de gloeiendhete pasta. Voeg nog wat van het hete kookvocht van de pasta toe om het gerecht soepel te houden. De hitte van de pasta zal het dooiermengsel voldoende garen zonder het te laten stollen. Reden dat de eiwitten beter achterwege kunnen worden gelaten want die hebben meer hitte nodig. De pasta moet omgeven worden door een romige ‘eiersaus’. Er hoort geen droog roerei (resultaat van het op het vuur laten van de pan) door de pasta.
4. Maal er vooral veel zwarte peperkorrels uit de molen over (dus geen voorgemalen geurloze peper gebruiken), dat vervolmaakt de smaak van dit pastagerecht.


dinsdag 18 juli 2017

Pizza op Auberginebodem



In plaats van een deegbodem een auberginebodem. Gezonder en lekker.

Ingrediënten: voor 4 st.:
2 dikke aubergines
4 el olijfolie
2 tenen knoflook, gesnipperd
250 gr gemengde kerstomaten, gehalveerd
125 gr mozzarella in stukken gescheurd
1 prei, het groene deel in fijne ringen
extra: bakpapier

Bereiding:

  1. Snij een dunne plak van beide zijden van een aubergine over de lengte en snij ze in de lengte in tweeën door midden, zodat je 2 dikke plakken hebt die stabiel liggen. Herhaal dit met de andere aubergine. Bestrooi de plakken rondom met 1 el fijn zeezout en leg ze 25 min. in  een theedoek om er vocht aan te onttrekken.
  2. Dep de plakken droog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk rondom met olijfolie.Verdeel de gesnipperde knoflook over de aubergines en bak ze in een voorverwarmde oven op 175C in 30 minuten bijna gaar.
  3. Haal de aubergies uit de oven. Beleg ze met de tomaatjes en de mozzarella. Bak nog ca. 10 minuten in de oven tot de mozzarella lekker gesmolten is.
  4. Garneer de pizza's met groene preiringen en breng alles op smaak met wat zout en peper.


Recept van Oliver Knight uit de Elle.


vrijdag 14 juli 2017

Slappe Sperziebonen in saus


Giulia heeft een kookschool tussen Florence en Sienna. Mag ik u iets vragen? klinkt er na een tijdje tijdens de lessen, nadat ze de markt bezocht hadden. Waarom krijg je zo weinig groente in de restaurants? Waarom koken jullie de groenten zo door? Ze legt uit dat het geen vergissing van de kok is en het ook geen opgewarmde groenten van de vorige dag zijn. De groente bestel je apart als contorno en de groente 'al dente' koken is niet doorgedrongen in Italië zoals in de noordelijke Europese landen. De regel 80-20, tachtig procent groente en 20 procent vlees, zie je niet in de traditionele trattorias en osterias.

Zij moest ook afleren om groente zoals sperziebonen, broccoli, bloemkool en spinazie tot bijna moes te koken.

Maar vandaag de sperziebonen die zij bij haar oma at, die het weer van haar moeder geleerd heeft. En dat is ook heel lekker. Niet op de klok kijken maar minstens een uur op zacht vuurtje bereiden, tot ze zelfs een beetje bruin zien (dus nog donkerder dan op de foto - de foto is na 50 minuten gemaakt). Best een aanrader, echt waar. Eet het als hoofdgerecht met een stuk brood.


Ingrediënten:
800 gr sperziebonen
1 wortel
1 steel bleekselderij
1 rode ui
2 rijpe tomaten in blokjes
100 gr spekblokjes (niet gerookt) of een dikke plak rauwe ham
extra vergine olijfolie
zout
verse basilicum

Bereiding:

  • Maak de sperziebonen schoon. Maak een heel fijn haksel van de ui, bleekselderij en wortel.
  • Giet een weinig olie in een grote pan (de sperziebonen komen er nog bij). Doe in de koude pan het haksel,
  • de blokjes spek of ham, 
  • de sperziebonen,  
  • de blokjes tomaat. 
  • Giet er een flink glas water bij. Strooi er een weinig zout over. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer een uur zachtjes koken, controleer af en toe of er nog lauw water bij moet.
De sperziebonen zijn klaar als ze slap en donkergroen zij en de saus kruimelig is door de spekblokjes. Proef op zout en strooi er de basilicum over.
.
Het is een heerlijk bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht waardig met een mooi stuk brood om je bord mee af te vegen, of zoals ze in Italië zeggen: per fare la scarpetta.

Recept Juls´s Kitchen



maandag 10 juli 2017

Boterige Zalm uit de oven



Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
4 el boter
4 el kleingesneden kervel, peterselie of dille
1 zalmfilet van 750 gram à 1 kg
zout en versgemalen peper
citroenpartjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 250⁰C. Doe de boter en de helft van de kruiden in een ovenschaal die net groot genoeg is voor de zalm en zet hem in de oven. Verhit ongeveer 5 minuten tot de boter smelt en de kruiden beginnen te sissen.
  2. Leg de zalm in de schaal met de huid naar boven. Haal de schaal na 4 minuten uit de oven en verwijder de huid. (Als de huid er niet makkelijk afgaat, zet je hem nog een paar minuten terug in de oven). Bestrooi met zout en peper en draai de filet om. Bestrooi nogmaals met zout en peper.
  3. Zet nog een 3 tot 5 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de filet en hoe gaar je hem wilt hebben. Snij de zalm in porties en lepel wat boter over elk stuk en garneer met de resterende kruiden. Serveer met partjes citroen.


Als je geen boter wilt, kun je kiezen voor de combinatie van olijfolie met tijm, basilicum of majoraan. Kies je voor arachide olie dan kun je die combineren met koriander of munt.

Recept Mark Bittman NYT

vrijdag 7 juli 2017

Veldsla met Mango, Komkommer en Langoustines (of garnalen) van Niven Kunz






Dit recept komt uit Niven Kunz' nieuwe boek Groente! Niven werd bekend met het concept 80% groenten en 20% vlees of vis. Eindelijk een recept van een kok met een Michelinster dat voor een gewone thuiskok te maken is. Boeken van andere Michelinkoks zijn vaak meer kijk- en watertanden boeken, maar zelf maken is vaak niet te doen.
Deze salade is mooi om te zien, makkelijk om te maken en lekker om te eten.

Ingrediënten voor 4 personen:
300 g veldsla
1 mango
500 g komkommer
12 langoustines (hier gebruikte ik gamba's)
3 el zonnebloemolie
Dressing:
4 el sojasaus
4 el water
4 el limoensap
geraspte schil van 1 limoen
Garnering:
¼ rode peper
120 g gezouten pinda’s

Bereiding:
Snij de mango en komkommer in gelijke blokjes. Snij de rode peper in dunne ringen. Maak een dressing van de sojasaus, het water, limoensap en limoenrasp. Bak de langoustines om en om elke kant 1-2 minuten in de olie en kruid ze met peper en zout. Bouw de salade op door te beginnen met de veldsla. Plaats daarop de mango, komkommer en langoustines. Maak af met de pinda’s, rode peper en de sojadressing.




donderdag 6 juli 2017

Pâté van Tonijn uit blik (light)


Deze tonijnrol bevatten geen koolhydraten als aardappelen, meel of brood en je kunt er twee eiwitten in kwijt, die je misschien nog over hebt van de mayonaise.

Ingrediënten:
350 gr tonijn in olie in blik
6 ansjovisfilets op olir
2 eiwit
20 gr geraspte grana padano kaas
10 blaadjes basilicum 2 el kappertjes
1 citroen
extra vergine olijfolie
zout en peper
bakpapier

Bereiding:

  1. Laat de tonijn in een vergiet uitlekken. Leg de tonijn op keukenpapier en druk er de resterend olie uit. Doe de tonijn in een mixer met de goed uitgelekte ansjovisfilets, de eiwitten, de grana pardano, weinig of geen zout (i.v.m. de ansjovis) en de peper. Mix tot een homogeen geheel.
  2. Doe het mengsel over in een kom en meng er de uitgelekte kappertjes en geraspte citroenschil door. Maak er met vochtige handen een 'gehakt'rol van. Leg de rol in het midden van een vel bakpapier. Rol de tonijngehaktrol strak op en maak de uiteinden van het papier dicht met keukentouw. Pas op de je de rol niet groter maakt dan je grootste pan.
  3. Breng een (ovale) pan water bij aan de kook en leg er de rol in.
  4. Gaar de rol op laag vuur in ongeveer 45 minuten. Laat de rol uitlekken en volledig koud worden en opstijven.
  5. Mix de basilicum met 3 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper. Snij de rol in plakken en serveer met het basilicumsausje en eventueel met een gemengde salade en mayonaise.
Recept uit Donna Moderna





maandag 3 juli 2017

Vegetarische Parmigiana met rode pesto


Je zou denken dat het woord Parmigiana komt van de Parmezaanse kaas. Nee hoor, het is een Siciliaans woord en komt van parmiciana, dat een houten luik is. Dus die schuine, dakpansgewijze latjes geven de naam aan de dakpansgewijs gelegde plakjes aubergine of courgette.




Ingrediënten:
600 gr aubergine
600 gr courgette
350 gr mozzarella
120 gr gedroogde tomaatjes
50 gr Parmezaanse kaas
35 gr kappertjes in het zout
4 ansjovisjes onder olie (is niet vegetarisch*)
1 teen knoflook
6 el extravergine olijfolie
stukje rode peper
basilicum
oregano
zout

Bereiding:
  1. Snijd de aubergine en de courgette in plakken van een halve centimeter en grill ze op de hete grillplaat. Strooi er wat zout over.
  2. Mix de tomaatjes met de gewassen ontzoute kappers, de uitgelekte ansjovis, 10 blaadjes basilicum, gepeld knoflookteentje, een beetje peperoncini, oregano en olie. Snijd de mozzarella in plakjes en laat ze uitlekken.
  3. Verdeel over de bodem van een ovenschaal een waasje van de gemaakte pesto, leg er een laag aubergineplakken op, een laag courgettes en een laag mozzarella; strooi er zout over, bestrooi met parmezaanse kaas en een dun laagje pesto. Herhaal de handelingen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met de Parmezaanse kaas.
  4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in een oven van 180C. Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 15 minuten op 200C.

Het smaakte prima.

Recept Parmigiana al pesto rosso uit Donna Moderna.




vrijdag 30 juni 2017

Avocado’s gevuld met komkommer-avocadosalade, zalm en munt



Het was heel lekker, de combinatie van de romige avocado met knapperige stukjes komkommer en frisse munt.

Ingrediënten voor 4 halve gevulde avocado's:
2 avocado’s
100 g gerookte zalm
1 komkommer, gewassen
10 g munt
1 citroen
1 bakje tuinkers
 Zout en peper


Bereidingswijze:

  1. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Bewaar de schil. Snij het avocadovruchtvlees in blokjes.
  2. Halveer de citroen en pers uit boven de avocadoblokjes.
  3. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snij in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes munt en snij de munt fijn. 
  4. Meng avocado met ongeveer evenveel komkommer en de munt en breng op smaak met zout en peper. Schep het komkommer-avocadomengsel terug in de avocadoschil. Rol roosjes van de zalm en verdeel over de halve avocado’s.
  5. Garneer met de tuinkers en serveer met een sneetje geroosterd knapperig brood.


Recept: Lidl



woensdag 28 juni 2017

Thaise kippensoep met champignons Tom ka khai



Een eenvoudig te maken en lekkere versie van de Tom ka khai.

Ingrediënten:
1 liter kippenbouillon
2 teentjes knoflook, in plakjes
ca. 4 cm verse gember, in plakjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
300 gr kipfilets
1 blik kokosmelk
1 el bruine basterdsuiker
200 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 el thaise vissaus
1 stengel citroengras (sereh) of 1 el geraspte limoenschil
75 gr taugé
1 handje koriander, fijngehakt
1 limoen in partjes

Bereiding:

  1. Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de knoflook, gember, gekneusd citroengras en rode peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg vervolgens de kipfilet, kokosmelk, suiker en champignons toe en laat nog circa 20 minuten pruttelen.
  2. Schep de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Leg de kip terug in de pan, voeg de vissaus, eventueel het limoenrasp en taugé toe en breng op smaak met zout en peper. 
  3. Serveer de soep met de koriander en de partjes limoen.

Recept uit Boodschappen

maandag 26 juni 2017

Thais kippengehakt in slablad (Larb Gai)







Weer een recept van de mooie Lorraine Pascale. Lorraine is geboren op de Caraïbische eilanden, werd kort na haar geboorte afgestaan aan Engelse, blanke pleegouders die scheidden toen ze drie was. Ze bleef bij haar moeder die ziek werd en geestelijk in de war was toen Pascale zeven was. Daarna werd ze ondergebracht bij verschillende geschikte en ongeschikte pleegouders.Op haar 16e werd ze ontdekt als fotomodel, ze stond op de cover van Elle en ze was een van de Bond girls. Ze vond dat ze toch een serieuzer vak voor de toekomst moest kiezen en ze leerde voor automonteur! Dat was het toch niet helemaal en ze ging naar de kook en wijnschool waar ze haar diploma haalde. Na verschillende stages in Londense restaurants begon ze haar eigen cake bakkerij en leverde ze 1000 kerstcakes aan het warenhuis Selfridges. Sindsdien zijn er heel wat kookboeken van haar verschenen en heeft ze haar eigen TV programma's op de BBC. Dit recept komt uit de serie How to be a better cook.


Ingrediënten
1 el zonnebloemolie
2 st grote kipfilets (ongeveer 225g  elk), gehakt in een keukenmachine
zeezout en  zwarte peper
2 eetlepels vissaus
1 limoen , alleen het sap
1 tl suiker of lichte basterdsuiker 
3 bosuitjes , fijngesneden
¼ komkommer , fijngesneden
1-2 rode pepers , fijn gesneden, zaden verwijderd indien gewenst
1 cm / ½ in cm verse gemberwortel , fijngehakt
½ bosje koriander , bladeren en stengels grof gehakt (ongeveer 2 el)
½ bosje munt , alleen de blaadjes, gescheurd
1 handvol gezouten (maar niet geroosterde) pinda's (ongeveer 50 g)
12 knapperige slabladen (liefst komvormige bladen ijsbergsla)


Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakte kippenvlees met zout en peper toe en bak 4-5 minuten al roerend regelmatig en zorg dat de stukjes niet aan elkaar plakken, tot het gehakt wit ziet. Snij een stuk open om te controleren of het gaar is en doe de kip in een vergiet boven een kom. Laat 5 minuten uitlekken en afkoelen. 
  2. Giet de vissaus en limoensap in een grote kom en roer de suiker totdat ze oplost. Voeg de lente-uitjes, komkommer, rode peper, gember, koriander, alles behalve een handjevol van de muntblaadjes en de pinda's en roer alles goed door elkaar. Meng de kip erdoor.  Proef en controleer of er nog een beetje van het een of ander door moet om het naar je smaak te krijgen.
  3. Schik drie slabladeren op elk van de vier borden en schep een paar lepels van het mengsel in elk. Garneer met de resterende muntblaadjes. Vouw de sla dicht en eet met je handen.


donderdag 22 juni 2017

Komkommer en Fetahapje met Granaatappelpitjes



Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:
1 komkommer
75 gr fetakaas, uitgelekt
1 el verse dille
1/4 tl gemalen zwarte peper
3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
  2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
  3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.
Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook
Klik hier voor de video.


dinsdag 20 juni 2017

Sgroppino met limoncello



De citroensorbet met prosecco is al heel erg lekker, maar deze sgroppino al limone is helemaal bonissima.


Ingrediënten voor 6 glazen:
500 gr. citroensorbetijs
170 ml limoncello
1 fles prosecco
30 ml wodka.

Zorg dat de champagneglazen goed gekoeld zijn en dat je de limoncello van tevoren in de vriezer legt zodat ook deze goed koud is.

Giet vlak voor het opdienen het ijs, de limoncello, de prosecco en de wodka in de keukenmachine en mix het tot een luchtig geheel (of klop het mengsel flink met een handmixer).
Giet de sgroppino vervolgens in de goed koude glazen en maak af met een rietje en een schijfje citroen op de rand van het glas.
Serveer meteen en toast op een heerlijke zomerse avond!

Recept van Ciao Tutti waarin ze schrijft:

'Een sgroppino is een kruising tussen een ijsdessert en een cocktail. Het kan geserveerd worden als toetje, maar ook als spoom, oftewel als tussendrankje. De term sgroppino zou verwijzen naar het ontknopen van een stropdas. Even ontspannen tussen de gangen door, dus. Dit drankje komt oorspronkelijk uit Veneto, de proseccoregio, maar hier in Sicilië met Siciliaanse citroenen smaakt het lekkerder dan ooit!'

zondag 18 juni 2017

Vegetarische Tjap Tjoy van Nam Kee


Dit recept komt uit het kookboek van Nam Kee, het bekendste Chinese restaurant in Amsterdam, dus dan kan het niet anders dan lekker zijn. Voor de authentieke Chinese smaak moeten er echt Chinese gedroogde champignons in.

Ingrediënten voor 8 personen:
30 Chinese gedroogde champignons
2 winterwortels, geschrapt en in plakken
2 rode paprika's, in repen
400 g peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt
200 ml olie om te frituren
2 blokken tahoe (ca. 800 g), in plakken van 1 cm dik
1 ui, gesnipperd
4 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
400 g taugé
1 eetlepel sesamolie
4 eetlepels oestersaus
mespunt gemalen witte peper
1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiding.

  1. Week de champignons 20-30 minuten in heet water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Spoel de champignons goed schoon.
  2. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de wortel, paprika en peultjes 2 minuten. Giet de groenten af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  3. Verhit de olie om te frituren in een wok. Dep de plakken tahoe droog met keukenpapier en frituur ze in porties in de hete olie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Schenk de olie op 2 eetlepels na uit de wok en fruit de ui en gember 30 seconden. Voeg de gekookte groenten, taugé, tahoe, sesamolie, oestersaus en witte peper toe en roerbak alles 3 minuten.
  5. Meng in een kommetje het aardappelzetmeel met 2 eetlepels water. Roer dit mengsel door de ingrediënten in de wok tot de saus iets is gebonden. Breng de tjap tjoy op smaak met zout.


zaterdag 17 juni 2017

Saté van speklapjes met ketjap manis en knoflook





Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en heel lekker deze saté van speklapjes..

Ingrediënten:
500 g speklapjes
3 eetlepels ketjap manis, bijv. Ketjap A*
4 teentjes knoflook, geperst

Marineren:
Snijd de speklapjes in blokjes. Roer de ketjap en knoflook door elkaar en schep om met de vleesblokjes. Breng op smaak met peper en zout en laat minstens 1 uur marineren.

Bereiding:
Rijg het vlees aan pennen of satéprikkers. Rooster de saté boven hete kolen of onder de ovengrill.

Satésaus:
Maak eventueel een satésaus door 300 gram pindakaas met 1 theelepel sambal oelek,1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels citroensap te verwarmen.

Er zijn verschillende soorten ketjap en ook elke ketjap manis heeft zijn eigen smaak. Ketjap A is een zoete ketjap, maar minder zoet dan bijvoorbeeld de ketjap van de merken "Bango" of "ABC".Het wordt verkocht in de karakteristieke witte vierkante boxen met een grote letter A er op.  Voor het bbqen is een wat minder zoete ketjap zoals ketjap A beter geschikt. Omdat er minder suiker in deze ketjap is gebruikt zal hij ook minder snel karamelliseren en daardoor minder snel verbranden. Voor het marineren van sateh is ketjap A beter geschikt, want het vlees zal tijdens het grillen minder snel te donker worden dan met een zoetere dikkere ketjap.(bron Indonesisch culinair)

Recepten uit

donderdag 15 juni 2017

Koreaanse salade Sangchu-geotjeori




Ze is echt heel erg lekker; ik had het niet verwacht. Ze is pittig, zoet en zuur. De blaadjes zijn een beetje verfomfaaid maar de nerven blijven knapperig.
Eet de salade bijvoorbeeld bij de barbecue of met rijst. Zelfs tussen een broodje was ze heerlijk.


Ingrediënten voor 4 pers.
1 grote romaine sla
Eventueel nog julienne gesneden wortel en komkommer in dunne schuine plakjes.
Dressing:
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 bosui, in dunne plakjes
1/4 witte ui, in dunne plakjes
2 el donkere sojasaus
1 tl vissaus
1 tl suiker
1 el witte azijn
2 el hete pepervlokken (ik gebruikte piri piri)
1 el sesamolie
Garnering:
1 el sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Was de sla en scheur de bladeren in kleine stukjes.
  2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom.
  3. Voeg de sla erbij en meng alles goed door met de hand..
  4. Strooi er sesamzaad over.






Recept van Maangchi. Klik hier voor de video.

dinsdag 13 juni 2017

Super tomaat-avocado sandwich


Een heel lekker broodje.


Ingrediënten:
1 el mayonaise
Knoflook, kervel, piment d' espelette of pittige chilisaus om door de mayo te roeren
Snee stevig brood, licht geroosterd
1 grote of 2 kleine tomaten in plakken
Zout en peper 
(gebruik geen zout als je het niet gelijk opeet, anders zullen de tomaten te veel vocht afstaan en zal het brood zacht worden).
1/4 middelgrote avocado, in dunne plakken
Sla, rucola of ander groen

Bereiding:

  1. Meng de mayonaise met een smaak naar keuze en besmeer de snee geroosterd brood er mee.
  2. Leg er een dikke laag plakken tomaat dakpansgewijs op. Bestrooi met zout en peper.
  3. Leg er vervolgens een laag avocadoplakken op en daarop de sla.
  4. Leg er eventueel een tweede snee brood op.


Recept NYT

zondag 11 juni 2017

Citroen gevuld met tonijncrème





Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote (onbespoten) citroenen
180 gr tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt
2 tl gezouten kappertjes, afgespoeld
90 gr mayonaise
50 gr mascarpone
50 gr ontpitte zwarte olijven
3 hardgekookte eieren, gepeld
een kleine handvol bieslook
een kleine handvol dille
snufje zout
snufje witte peper
snufje chilivlokken
Garnering:
1/2 tl gedroogde oregano
1 el bieslook, grof gehakt
1 el dille, fijngehakt

Bereiding:

  1. Was de citroenen en snijd ze in de lengte doormidden. Pers ze uit en verwijder alle velletjes.
  2. Meng de rest van de ingrediënten in een foodprocessor, voeg citroensap naar smaak toe en pureer goed tot er een romige massa ontstaat.
  3. Vul de gehalveerde citroenen met behulp van een spuitzak of een lepel met de pasta en bestrooi met de gehakte kruiden en gedroogde oregano. De gevulde citroenen zijn maximaal 3 dagen in de koelkast houdbaar.
In het oorspronkelijke recept staat dat je alle citroensap plus vezels in de foodprocessor moet doen en daarbij de andere ingrediënten. Nou, het werd veel en veel te zuur en te vloeibaar, bovendien bleven de vezeltjes tussen je tanden zitten. Dus moest ik er weer extra ingrediënten bij doen om het een beetje dikker te maken en een mespunt baking soda (sodium bicarbonate) - gewoon bij de buurtsuper- bijdoen om het minder zuur te maken. En echt, dat helpt. Ik zal nog eens een artikel wijden aan de wondere werking van baking soda in het eten.

Het recept is van de Romijnse Eleonora Galassa en komt uit haar kookboek






vrijdag 9 juni 2017

Avocado-zalm sandwich











Amsterdam heeft sinds kort als enige in Europa een avocado restaurant The Avocado Show. In New York was er al een, de Avocaderia. In Amsterdam kun je er terecht van ontbijt tot late night dinner. Misschien niet zo gek als je weet dat Nederland het grootste importland is van avocado's en avocado's schijnen ook nog supergezond te zijn. Bij de Avocado show maken ze de prachtigste kunstwerkjes met avocado's. De mijne is een stuk eenvoudiger maar wel lekker.

Ingrediënten voor de avocadosalsa:
2 avocado's
1 citroen
1 tomaat
1 lente-ui
olijfolie
zout en peper
Verder:
Rond broodje of plak stevig brood, geroosterd
Gerookte zalm, gebraden kipfilet (vleeswaren) of zacht ei
Kiemgroente ter garnering

Bereiding:

  1. Snij de avocado's in blokjes en besprenkel ze gelijk met citroen tegen verkleuren.
  2. Verwijder eventueel het velletje van de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vlees in kleine blokjes.
  3. Snij de lente-ui in piepkleine stukjes. Meng alles door elkaar met wat zout, peper en olijfolie.
  4. Leg een flinke hoeveelheid salsa op het geroosterde brood. Drapeer er een paar plakken gerookte zalm op, of gebraden kipfilet (vleeswaar) of een zacht ei. Garneer met kiemgroente.










maandag 5 juni 2017

Wolkeneieren

Cloud egg met avocadotartaar


Cloud eggs, de trend van mei 2017 op Instagram. The Washington Post dacht dat de hype wel met een week over zou zijn. Ik kom hier dus hopeloos achteraan kakken. Het is best leuk om het eens te maken, vooral voor kinderen. Je klopt het eiwit stijf, doe het in de oven en na een paar minuten leg je de dooier erop.





Ingrediënten:
een ei, zout


Bereiding:
Verwarmd de oven voor op 230C.
  1. Scheid het eiwit van de dooier. Klop het eiwit met wat zout in een vetvrije kom met een vetvrije garde (ik wrijf ze in met een partje citroen) stijf tot er pieken ontstaan.
  2. Schep het hoopje eiwit op een stuk bakpapier of siliconenvel op de bakplaat. Druk er met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden. Zet de bakplaat 3 à 5 minuten in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
  3. Haal het bakblik uit de oven en leg voorzichtig de eidooier in het schuim. Zet nog 3 minuten terug in de oven of tot de dooier naar wens is.
Door het eiwit kun je nog iets van geraspte parmezaan, fijngesneden ham of bieslook doen.
Serveer bijvoorbeeld op geroosterd brood met geprakte avocado of op een bedje van spinazie

Ik zie het nu pas op de plaatjes hieronder: ik maakte het ei al in mei 2011, toen heette het ei in een nestje en ik ben er niet beroemd door geworden.

Klik hier voor het recept van de avocado tartaar.




zaterdag 3 juni 2017

Salade van gegrilde paprika's met ei en ansjovis



Dit recept staat op Bijzonder Spaans. Geroosterde paprika's met ansjovis is hier in huis echt een zomerfavoriet. Aan de andere kant van de Pyreneeën heeft deze salade een Frans zusje, en zij ziet er zo uit: (maar dan met ansjovis uit Collioure en azijn uit de streek, bijvoorbeeld Banyuls).




Ingrediënten:
3 rode en 3 gele paprika’s
4 biologische eieren, hardgekookt
12 ansjovis filets
12 zwarte olijven (zonder pit)
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen
3 eetlepels sherryazijn
6 eetlepels olijfolie extra virgen
zwarte peper
peterselie

Bereiding:



  1. Rooster de paprika's: verwarm de ovengrill of oven voor op 200C. Snijd de paprika's overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten, de zaadjes en de steelaanzet en leg ze met de bolle kant naar boven 20 minuten in de oven. Haal ze eruit zodra ze zwart geblakerd zijn, doe ze in een afgesloten zak of leg ze in een afgedekte schaal en verwijder de velletjes zodra ze wat afgekoeld zijn.
  2. Scheur de geroosterde paprika's in repen en ze  in een serveerschaal of op een bord.
  3. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Leg ze bij de paprika.
  4. Laat de ansjovis uitlekken en doe deze ook bij de salade.
  5. Strooi de kappertjes en olijven over de salade heen en wat gemalen zwarte peper.
  6. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen. Besprenkel de salade met de vinaigrette.
  7. Laat de salade een uurtje staan zodat de smaken goed kunnen mengen en bestrooi vlak voor het serveren met wat peterselie.