maandag 11 december 2017

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I



Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:
4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel
8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)
16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering
plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:
750g  krielaardappeltjes
grote handvol verse bladpeterselie
2 knoflooktenen
schil van 1 citroen
1 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
klontje boter

handvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:
1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes
extra vergine olijfolie
balsamico azijn
flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:
  1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
  2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
  3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
  4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
  5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
  6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
  7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.





donderdag 7 december 2017

Boterige spruitjes



Dit recept uit de Engelse Delicious is bedoeld als bijgerecht voor een 'Roast'. Misschien is het een ideetje voor de kerst. Voor doordeweek zou je ze kunnen combineren met gebakken bloedworst, ook very British.


Ingrediënten:
50 gr boter
1 kleine rode ui, dun gesneden
900 gr schoongemaakte spruitjes
125 ml hete groentebouillon
blaadjes van een paar takjes tijm.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 1 minuut. Draai het vuur hoger en voeg de spruitjes en de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de spruitjes in 8-10 minuten gaar worden.
Giet ze af, roer er de rest van de boter en de tijm door en serveer.


Lekker hoor, echt waar. Alle spruitjes gingen schoon op.

Andere recepten kerstrecepten met spruitjes:
Spruitjes voor de kerst met kastanjes en granaatappelpitjes
Basiscursus spruiten koken uit 'A Simply Delicious Christmas'
Spruitjes van Ottolenghi heel lekker met sjalotjes en natuurlijk de granaatappelpitjes

En nog 10 andere spruitjesrecepten op dit blok.




zaterdag 2 december 2017

Krokante bonen met boerenkool en tomaatjes





Ingrediënten voor 4 personen:
2 blikken à 400 gr boterbonen/limabonen/reuzebonen
2 el extra extra vergine olijfolie
400 gr kleine trostomaten of kerstomaatjes
200 gr boerenkool, gerist, de bladeren kleiner gescheurd 
50 gr walnoten, licht gerooterd
2 tenen knoflook, fijngesneden
nootmuskaat
de schil en het sap van een citroen
zout
Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de bonen in een enkele laag. Roer de bonen om zodat ze met olie bedekt zijn, laat ze aan een kant bakken tot ze een beetje bruin zijn - 3 à 4 minuten -  en daarna de andere kant . De bonen moeten goudgeel zijn en een beetje krokant.
  2. Leg de tomaten erbij en bak ze een paar minuten mee, tot de velletjes beginnen te knappen.
  3. Voeg nog wat olie toe. Als de olie heet is voeg je de boerenkool toe en een snuf zout, bak een paar minuten, steeds voorzichtig omdraaiend tot de kool zacht is en de randen krokant.
  4. Roer er de walnoten en de knoflook door, wacht 10 seconden en roer er de nootmuskaat door. Wacht nog 10 seconden en roer er de geraspte citroenschil en citroensap door.
  5. Strooi er aan tafel nog eventueel Parmezaanse kaas door.


Was best lekker en weer een dag zonder vlees.

Ik heb de boerenkool eerst even snel geroerbakt, want ik was er niet zeker van of ze met een paar minuten al lekker zou zijn.

Recept Anna Jones's easy one-pot suppers  (The Guardian)

maandag 27 november 2017

Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven




Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.




Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:
1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes
4 steranijs
1 el versgeraspte gember
1 grote ui,fijngesneden
2 el boter
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
evt. een snuf cayennepeper, naar smaak
1,5 liter groente- of kippenbouillon
Garnering:
1 el versgeraspte gember
24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan
1 el olijfolie
150 ml crème fraîche, losgeklopt
paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

  1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
  2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
  3. Laat afkoelen tot gebruik.
Garnering:
  1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
  2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
  3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.
Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes




zaterdag 25 november 2017

Makreel in ketjapsaus met makkelijke Atjar

   


Lekker en heel snel te maken.


Ingrediënten: 
    2 eetlepels zonnebloemolie
    1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
    2 teentjes knoflook (fijngehakt)
    2 theelepels sambal oelek
    2 eetlepels ketjap manis
    0.5 limoen (sap) of  0.5 citroen (sap)
    4 gestoomde makrelen

Voor erbij:
300 gram rijst
    1 pot atjar tjampoer
    1 zak kroepoek


Bereiding:

  1. Kook de rijst. 
  2. Verhit de olie en fruit hierin de bosui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de sambal, ketjap en het limoensap toe en bak nog 2 minuten op een lage stand.
  3. Leg de makreelfilets in de saus en wentel een paar keer om. Leg het deksel op de pan en laat 5-8 minuten stoven tot de vis door en door warm is.

Serveer de makreel met de rijst, atjar en kroepoek.

Ik heb de opmerking die bij dit recept stond over de makkelijke atjar ter harte genomen

"Heel lekker..... en heel snel klaar. I.p.v. een hele makreel heb ik gerookte gefileerde stukken makreel (zonder graat) genomen. Warm aan te bevelen voor ieder die van Indisch eten houdt. Zelf de atjar tjampoer gemaakt van een nasigroentenpakket met peper".

Doe 30 gr suiker, 3 dl azijn, 3 dl water en 2 tl kurkuma in een pan en breng het geheel aan de kook.
Voeg groenten toe en kook dit 1 minuut. Giet de groenten af, vang het kookvocht op. Laat de groenten ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep ze in een goed schoongemaakte pot.
Kook het vocht eventueel in als het te veel is, giet het over de groenten, roer goed door en laat het geheel afkoelen tot gebruik.

Recept Makreel in sambal-ketjapsaus uit Boodschappen.

woensdag 22 november 2017

Sabich, pitabroodje met aubergine, hummus en ei


Ik las het in Jamie's Magazine: Sabich en ik had er nog nooit van gehoord. Dat lag echt aan mij want als je Sabich googelt, krijg je gelijk 340.000 resultaten. Het is een immens populair broodje, streetfood, oorspronkelijk bedoeld als ontbijt. Ik vond het heel lekker. Het basisbeleg is gebakken aubergine, gekookt ei en  tahin. Dit is een eenvoudig recept, je kunt de toppings uitbreiden met sla, mango en nog zo veel meer

Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote eieren
1 aubergine
olijfolie
Hummus, zelf gemaakt of kant en klaar
pitabroodjes
4 takjes peterselie voor erbij
Voor zelfgemaakte hummus:
1 blik borlottibonen à 400 gram
1 kleine teen knoflook
1 el tahin
1 citroen

Bereiding:

  1. Kook de eieren 7 minuten in een pan kokend water, giet af en laat ze afkoelen. Pel ze en houd ze zolang apart.
  2. Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes (1.5 cm). Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de aubergineblokjes 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en voeg zout en peper naar smaak toe.


Hummus:
Jamie maakt het met  borlottibonen in plaats van met kikkererwten:
Giet de bonen af en doe ze in een keukenmachine samen met de grofgehakte knoflook, de tahin en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe en maal alles tot een glad geheel.

Assemblage:
Snijd de eieren in plakjes. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster (of in de oven) en scheur ze voorzichtig open. Besmeer de broodjes met de hummus, beleg ze mei ei, gebakken aubergine en wat takjes peterselie.





zondag 19 november 2017

Cong Bao Rou Si




Een handig receptje voor doordeweeks, ook goed te doen als je voor jou alleen iets snels wilt maken. Niet vleeseters zouden in plaats van een hamlapje een spelt-seitan tamari steak kunnen nemen.


Hoofdgerecht voor 2, bijgerecht of gang voor 4 personen
300 gr hamlap, in zeer dunne plakjes van ca. 5 lengte gesneden
1 dikke fikse prei
2 eetl arachideolie
Marinade:
1 theel sesamolie
1 theel donkere sojasaus
 ½ theel maïzena
¼ theel suiker
de helft van 2 tenen knoflook, geperst


Bereiding:

  1. Van de prei verwijdert u (uiteraard) kont en de lelijke bovenste donkergroene bladeren. En de buitenste schil. Was ‘m. Snijd schuin in ca. ½ cm dikke ringen.
  2. De plakjes varkensvlees mengt u met de sesamolie, suiker, de helft van de knoflook en maïzena, in een kom. En laat het minstens een kwartier rusten.
  3. Verhit de wok. Doe er een eetlepel arachideolie in (arachideolie mag heel heet worden) en verhit het tot het begint te dampen. Doe de prei er in en roerbak gedurende een minuut of wat. Zorg dat de prei niet bruin wordt. Breng de prei over op een bord.
  4. Als de varkensreepjes lang genoeg hebben gewacht, gaan we verder. Verhit de andere lepel arachideolie in de wok en leeg de kom met het vlees in de wok. Roerbak een paar minuten tot de reepjes beginnen te bruinen. Doe dan de prei en de rest van de knoflook erbij. Roerbak nog heel even (max. een minuut) en serveer. Met rijst, bijvoorbeeld.
Gelezen in Saveur en MergenMetz


zaterdag 18 november 2017

Pompoen-tomatensoep met chocoladedecoratie





Eerlijk gezegd weet ik niet meer hoe ik deze soep precies maakte. In ieder geval wilde ik een een Italiaansachtige soep maken, iets met tuinkruiden en tomaten. Wat ik leuk vond is de gesmolten chocola over de soep. Chocola wordt vaak in Siciliaanse hartige gerechten gebruikt.

Ingrediënten:
500 gr flespompoen in blokjes
1 ui
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
salie
oregano
snuf cayennepeper
1/2 tl kaneel
1 blaadje laurier
1 blik tomatenblokjes
2 groentebouillonblokjes
75 gr chocolade van min. 70% cacao
olijf- of kokosolie

Bereiding:
Hak de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Giet wat olijfolie in een zware pan en bak dit haksel aan.
Voeg de blokjes pompoen toe met de salie, oregano, laurier, cayennepeper en kaneel. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenblokjes, 1 liter water en de bouillonblokjes toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Verwijder het laurierblaadje en mix de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met zout en peper.

Smelt 70 gr chocola in een schaaltje in de magnetron en maak sliertjes gesmolten chocola over de soep.


maandag 13 november 2017

Indiase Eieren in Kerrie-Tomatensaus Ande Ki Kari



Een klassiek Indiaas gerecht. Hardgekookte eieren gehuld in een tomatensaus gekruid met kardemom, komijn en kaneel. De saus kan je een dag van te voren klaarmaken. Was lekker. Het lijkt veel werk maar het valt reuze mee - als je alle specerijen in huis hebt. Reken wel met de wachttijd, in totaal is de bereiding een uur en een kwartier. Voor de tomatenpulp zou je tomatenblokjes kunnen nemen.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 grote eieren, op kamertemperatuur
3 à 4 middelgrote rijpe tomaten, dwars doorgesneden
3 el ghee, boter, saffloer- of druivenpitolie
3 el kokosolie
 2 kop fijn gehakte uien
6 tenen knoflook, fijngehakt of geraspt
2 el geraspte verse gember
1/2 tl komijnzaad
1 kaneelstokje
8 kardemom peulen, licht gekneusd met het lemmet van een mes
2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
1/4 tl rode pepervlokken
1/4 tl gemalen zwarte peper
2 tl zeezout
125 ml kokend water
1 à 2 tl garam masala, naar smaak
3 el fijn gehakte koriander
Voor erbij eventueel yoghurt, basmatierijst, naanbrood.

Bereiding:

  1. Kook de eieren hard in 9 à 10 minuten.Koel ze af en koud water, pel ze en leg ze apart.
  2. Leg een blokrasp met de grove rasp naar beneden op een schaal. Rasp de tomaten zodat de pulp in de schaal valt.Gooi het vel weg. Meet 2 (cappuccino) koppen tomatenpulp af.
  3. Verhit de ghee (of boter of olie) en de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer er de ui door en bak ze donkerbruin in 15 à 20 minuten, constant roerend.
  4. Schuif de uien opzij en voeg  knoflook, gember en komijnzaad toe, bak aan tot het geurt in 2 minuten. 
  5. Voeg de kaneel en kardemom toe en bak nog een minuut.
  6. Roer er de gemalen koriander, komijn, kurkuma, rode pepervlokken en zwarte peper door en vervolgens het tomatenpulp. Kook, voortdurend roerend, tot de saus dik is en begint te schiften, ongeveer 10 minuten.
  7. Voeg zout en kokend water toe. Draai het vuur lager en laat de saus afgedekt sudderen tot de saus dik en glanzend is, 7 tot 12 minuten. Haal de pan van het vuur en laat, met deksel, nog 20 minuten rusten zodat de smaken versmelten.
  8. Wanneer het klaar is om op te dienen, snij je de eieren door de lengte. Verwarm de saus opnieuw op laag vuur, roer er de garam masala door en leg voorzichtig de eihelften in de saus.Verwarm net genoeg op om de eieren op re warmen. Strooi er koriander over en serveer desgewenst met yoghurt en rijst of platbrood.


Recept van Melissa Clark, dat zij baseerde op het recept uit Julie Sahni's kookboek Classic Indian Cooking.






donderdag 9 november 2017

Twee populaire fritters van Antonio Carluccio, een met bloemkool en een met tomaat



Vandaag bereikte mij via Jamie Oliver het bericht dat Antonio Carluccio, de 'godfather van het Italiaans koken' is overleden. Antonio is 80 jaar geworden en wij kennen hem van zijnTV shows en zijn kookboeken, onder andere samen met Gennaro Contaldo. Jamie Oliver begon zijn carrière in Carluccio's restaurant.

Hier twee recepten van hapjes, fritters zoals ze dat in het Engels zeggen, die hij vaak voor zijn vrienden maakte.

Fritters van Gedroogde Tomaten


Ingrediënten:
Olijfolie
16 zongedroogde tomaten
Beslag:
1 losgeklopt ei
2 el meel
1/2 tl bakpoeder
een beetje melk (optioneel)
zout en peper

Bereiding:
  1. Wel de tomaten: Leg de gedroogde tomaten in een kom met water. Laat ze in twee uur ontzouten en wellen. Ze moeten dik en vol zijn, bijna zoals een verse tomaat. Laat ze uitlekken.
  2. Klop het ei los met de bloem en het bakpoeder in een schaaltje, zonodig voeg je wat melk toe zodat het een glad en dik beslag wordt. Maak op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm voldoende olie in de pan zodat de bodem bedekt is. Met een vork doop je de tomaten in het beslag, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Laat het overtollige beslag uitlekken. Bak ze in gedeeltes in de hete olijfolie, ongeveer 3 minuten per kant.
  4. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.





Krokante bloemkoolfritters


Ingrediënten:
Gekookte bloemkool
zout en peper
olijfolie
Voor het beslag, genoeg voor een bloemkool:
2 eieren, losgeklopt
2 el meel
150 gr Parmezaanse kaas, Gruyère (of Hollandse) kaas, vers geraspt
1 teen knoflook uit de knijper
1/2 tl nootmuskaat

Bereiding:

  1. Verkruimel de gekookte en afgekoelde bloemkool met je handen en maak er balletjes ter grootte van walnoot van. Leg ze in een kom.
  2. In een andere kom meng je ei, meel, kaas, knoflook, nootmuskaat, peper en een snuf zout. Giet het over de balletjes in de andere kom en meng voorzichtig.
  3. Verwarm een  ruime laag olie in een bakpan op niet te hoog vuur. Gebruik een eetlepel, leg eetlepels van het bloemkoolmengsel in de hete olie en bak tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm of koud.


Maak er eventueel een pittige dipsaus bij:
Doe in de blender 4 tomaten met een beetje chili, 1 el balsamico azijn en 1 el fijngehakte peterselie. Je kunt er ook nog een fijngehakte teen knoflook bij doen.
 
Leuk receptje voor een rest bloemkool.

Recepten uit:
 





maandag 6 november 2017

Pappardelle met everzwijnsaus van kant- en klare ragout



Pappardelle con cinghiale is een traditioneel Italiaans recept. Met de verse wildragout uit het Delicieux assortiment van Lidl was het snel gemaakt.

Bereiding:
Haal de grote stukken vlees uit de verpakking en snij of maal ze fijner.
Eventueel kan je nog een uitje fruiten, tijm, rozemarijn erbij, met wat rode wijn inkoken en dan de ragout er doorroeren en verwarmen.
Kook de pappardelle volgens het voorschrift en schep ze door de ragout.





Caffè Ammantecato, Siciliaanse espresso met amandelmelk



Na de Siciliaanse romanesco en de Siciliaanse schnitzel  van vorige week nu de espresso uit Trapani: de Caffè ammantecato Siciliano

Benodigd:
Een Moka koffie espressopotje (de bekendste is die van Bialetti)
amandelmelk
gemalen espressokoffie
stukje kaneel
suiker naar smaak

Bereiding:
Doe onderin het potje amandelmelk (in plaats van water) en een stukje van een kaneelstokje
Vul de filter zoals gebruikelijk met de koffie.
Zet op het vuur, blijf erbij want de amandelmelk kan overkoken. Roer de koffie door zodra deze uitgeprutteld is. Voeg suiker naar smaak toe.





vrijdag 3 november 2017

Siciliaanse schnitzels uit de oven



De Siciliaanse schnitzel wordt in tegenstelling van de cotoletta Milanese en copycat Wiener schnitzel niet gebakken, maar in de oven bereid. Dat scheelt weer vet op de dijen.
In Palermo maken ze hem zo:


Ingrediënten:
500 gr kalfslapjes
300 gr paneermeel
30 gr kappers uit het zout, ontzout
50 gr zwarte olijven, ontpit
1 teen knoflook, gehakt
peterselie gehakt
zout
extra vergine olijfolie
geraspte kaas: liefst caciocavallo, of provolone (of Goudse kaas)

Bereiding:

  1. Meng voor de paneerlaag het paneermeel, knoflook, peterselie, kaas, fijngemaakte olijven en kappers.
  2. Sla het vlees plat met de vleeshamer (c.q. onderkant van een zware pan, deegroller) , haal ze vervolgens door de olie en het paneermengsel. Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200C tot ze goudbruin zijn.

Smaakte helemaal niet gek. Het vlees blijft lekker mals.

Recept Cotoletto alla Palermitana gelezen op Siciliafan

donderdag 2 november 2017

Siciliaanse gratin van Romanesco met zwarte olijven




Voor de gratin in de oven gaat

Ingrediënten:
1 Romanesco
zout
1 kleine ui, fijngehakt
3 el extravergine olie
2 tenen knoflook, fijngemaakt
16 zwarte olijven, ontpit en door midden gesneden
2 el gesneden platte peterselie
versgemalen peper
versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas, of een combinatie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C.

  1. Breek de kool in roosjes en kook ze in gezouten water 5 minuten of tot bijna gaar. Koel ze af onder de koude kraan of in ijswater; zo blijven ze mooi groen.
  2. Vet een ovenschaal in waarin de roosjes naast elkaar kunnen liggen. Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe, bak ze in ongeveer 3 minuten zacht, voeg een snuf zout en de knoflook toe. Draai het vuur uit en voeg de olijven toe.
  3. Doe de romanesco in de ovenschaal, voeg het olijf en uimengsel, de rest van de olie, de peterselie en de helft van de kaas toe. Maak op smaak met zout en peper en roer goed door. (Of meng het in een aparte kom).Verdeel de roosjes mooi over de bakvorm en strooi er de rest van de kaas over.
  4. Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de kaas mooit goudbruin is. Serveer heet of warm.


Volgens het recept moet je de roosjes in kokend water 5 minuten blancheren. Bij mij bleven de roosjes ook na de oventijd nog heel hard. Dus prik even in de roosjes voor je ze uit de pan haalt.
Verder was de smaak prima.

Uit de New York Times


maandag 30 oktober 2017

Secreto van het Iberico varken





Bij AH te koop, de Iberico Secreto. Dit stuk vlees is te vinden tussen de schouder en het nekspek en  alleen bij Iberico varkens. Bijzonder vlees dus. In Spanje beschouwde men dit als het best bewaarde geheim (secreto) van het Iberico varken, omdat het nogal verscholen zit. Er zijn 2 stukjes Secreto, éen dus bij de nek het andere stuk achter tussen de bovenpoot en de ribben.

Men gebruikte dit grof uitziend stuk vlees voor het maken van chorizo, totdat koks het herontdekten. De prijs is inmiddels razendsnel gestegen, bij AH betaalde ik 34,99 per kilo, in Spanje betaal je er iets van 15,00 per voor.









Bereiding:

Maak oppervlakkige sneden dwars op de draad, aan beide zijden van het vlees.
Roer in een schaaltje olijfolie, citroensap, Spaans paprikapoeder pimentón, (gedroogde) kruiden zoals tijm en rozemarijn door elkaar. Bestrijk hiermee het vlees en laat een half uur à een uur rusten. Strooi zout over het vlees en gril het vlees op de barbecue, in een grillpan of in een koekenpan. Eet met patates frites.

Ik vind het lekkerder dan varkenshaas. Net zoals ik van het rund de bavette lekkerder vind dan biefstuk.




zaterdag 28 oktober 2017

Langoustines met zwarte spaghetti van Jamie Oliver en Gennaro



Mijn zus zei het al: 'dit is zo ongelofelijk lekker'. Ze had het op een video gezien van Jamie Oliver met Gennaro, genoteerd, gemaakt en op haar blog gezet. Zo hoefde ik het alleen maar te vertalen 😊
In het recept gebruiken ze 'nduja, een soort peperige, rode smeerworst uit Calabrië, dat ook in potjes wordt verkocht. Het zal zeker niet lang meer duren of het is in Nederland verkrijgbaar, want Chefkoks zijn er op het ogenblik gek op. De worst lijkt uiterlijk op de Spaanse sobrasada, maar het smaakt niet rokerig, maar peperig, anders.
Enfin, ik was kort erop in Noord-Italië en heb voor mijn zus en mij op de markt in Italië bij een Calabrees voor ieder een potje gekocht. Hier zijn ze volgens mij nog alleen in webshops verkrijgbaar.
Maak het recept desnoods zonder de 'nduja.


Het geheim van dit recept zit 'm in de saus. Deze saus is zó lekker. Als je over hebt kunt je hem invriezen en de volgende keer bij een visje gebruiken, of in een vissoep.


Ingrediënten voor 2 personen:
200 gr zwarte spaghetti of andere zwarte pasta met inktvis-inkt
8 langoustines of grote garnalen met kop en pantser
2 ansjovisfilets
2 wortelen
1 stengel bleekselderij
1 ui
olijfolie
1,5 dl witte wijn
2 laurierblaadjes
1 blik van 400 gram kerstomaatjes
1 rode peper of stukje
2 tenen knoflook
1 opgehoopte eetlepel 'nduja
saffraan
basilcumblaadjes

Bereiding:
De saus:

  1. Pak de langoustines beet bij de kop en doop de staart in kokend water (dat pelt gemakkelijker). Verwijder de koppen en de pantsers van de langoustines. Leg ze apart.
  2. Verhit wat olijfolie in een pannetje en doe er de koppen en de pantsers in, druk ze aan en laat ze kleuren. Voeg de ansjovisfilets, de in plakjes gesneden wortel, in boogjes gesneden bleekselderij, kleingesneden ui, de laurierblaadjes en de  in ringetjes gesneden peper toe. Laat 5 minuten koken, daarna deglaceren met witte wijn.
  3. Voeg de tomaten uit blik toe (bewaar een paar mooie voor garnering) en de saffraan. Laat 30 minuten pruttelen, indien nodig voeg je wat heet (pasta) water toe. Doe alles in een zeef, druk zoveel mogelijk bouillon uit de koppen en de schilden. Zet de saus apart.

De pasta:
Kook water met zout voor de pasta.
Kook de pasta.

De langoustines:
  1. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak op niet te hoog vuur de knoflook lichtbruin.
  2. Roer er de 'nduja door.
  3. Voeg de langoustines toe.
  4. Voeg een beetje witte wijn toe
  5. Voeg wat kleiner gescheurde basilicumblaadjes toe
  6. Voeg de bewaarde tomaatjes toe (laat ze heel).
  7. Meng voorzichtig.

Afwerken:
  1. Verwarm de saus indien nodig,
  2. Schep de pasta uit de pastapan en voeg ze aan de pan met langoustines toe. (pasta mag best een beetje nat zijn).
  3. Giet de saus over de pasta, meng en garneer met blaadjes basilicum.



Groenten voor de saus


Heerlijke pasta met inktvisinkt



'nduja


donderdag 26 oktober 2017

Geroosterde gezouten amandelen



Zoals in Spanje; een lekkere tapa voor bij een glaasje wijn of een biertje.


Ingrediënten:
200 gr amandelen met vlies
1 el olijfolie
zeezout (bijv. Flor de sal).

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de amandelen met 1 el olijfolie in een ovenvaste vorm. Bak ca. 20 minuten in de oven. Roer er na + 10 minuten baktijd 1 volle tl zeezout doorheen en rooster verder. Schep tussendoor een keer om. Laat afkoelen.

woensdag 25 oktober 2017

Gekonfijte sperziebonen







Naomi Pomeroy, kok en schrijfster, deelt in haar boek Smaak en Techniek een aantal van haar beste kook know-hows met ons, zoals deze manier voor het langzaam garen van sperziebonen in olijfolie. Ze zegt:

"Het lang koken van groenten is iets van een verloren kunst, waarschijnlijk omdat er zoveel mensen het associëren met een papperig resultaat. Maar het is eigenlijk een heerlijke manier van garen van groenten zoals sperziebonen, broccoli, of courgette, met name de volwassen exemplaren aan het eind van het seizoen."
 Lang garen vereist een zeer lage temperatuur en veel olijfolie om  alle natuurlijke zoetheid van de groente naar buiten te brengen. De  groenten zijn klaar wanneer zij zo zacht zijn dat je ze maar moeilijk uit de olie kunt tillen, en ze donkergroen, bijna bruin zijn. Dan zijn ze op hun lekkerst en zoetst. Dit is een rijk bijgerecht dat je serveert met iets simpels, zoals kort gebakken eendenborst of lamskarbonade.
Ik kan het belang van het bewaken van de olie-temperatuur op laag vuur niet overdrijven; te hoog en je zult de groenten bakken. Gebruik eventueel een warmteverdeler om de hitte te temperen. Zet anders de pan in de oven op 120C. Omdat de olie nooit zo warm wordt dat ze afbreekt of denatureert,  kun je deze hergebruiken. Als je de olie luchtdicht in de vriezer bewaart blijft ze nog 3 maanden goed."

Ingrediënten:
1 kg sperziebonen
Halve liter olijfolie
5 geplette knoflooktenen
1 theelepel zout

Bereiding:

  1. Verwarm de olie ongeveer 5 minuten  in een braadpan of andere zware pan op zeer laag vuur. Voeg de knoflook toe en laat ze zacht waren in ongeveer 2 à 3 minuten.
  2. Voeg de sperziebonen met het zout toe en kook ze zachtjes tot de randen van de sperziebonen beginnen te glanzen, zo'n 5 tot 7 minuten. De bonen moeten bijna (niet helemaal) onder de olie staan, voeg zonodig  nog een scheut olie toe.
  3. Doe een goed sluitend deksel op de pan en gaar de bonen zo zacht dat ze bijna (maar niet helemaal) uit elkaar vallen, in ongeveer 1 uur. Controleer af en toe om te zien of de temperatuur van de olie laag genoeg is om de bonen heel langzaam te garen.
  4. Gebruik een tang of een schuimspaan om de bonen uit de pan te halen. Serveer direct.



Bron: Taste

zondag 22 oktober 2017

Rolletjes van Pancetta, Kip, Worst en Courgette uit Eataly






Ik ben er nog niet geweest, maar het lijkt me geweldig. Het culinaire walhalla Eataly World met een oppervlakte van 100.000 vierkante meter in Bologne, daar is de Rotterdamse Markthal een kleutertje bij. Bekijk de website maar eens: https://www.eatalyworld.it/it/. En het schijnt dat Amsterdam in 2019 een vestiging van Eataly krijgt.


FICO – Fabbrica Italiana ContadinaFICO staat voor Fabbrica Italiana Contadina en wil je op culinair gebied het beste van Italiaanse bodem laten zien. Voor het eerst vind je alle culinaire tradities van de twintig verschillende regio’s op één plek. Op een oppervlakte van ruim honderdduizend vierkante meter proef je de beste producten en de mooiste wijnen en ontdek je hoe al deze lekkernijen worden gemaakt. En dat helemaal gratis!
Er is nu ook een kookboek uitgekomen:









We kunnen vast beginnen met een recept uit dit kookboek:

Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in vier dunne plakken gesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
200 gr chipolata worstjes
12 dunne plakjes pancetta, bacon of spek
2 kleine courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden (bijv. met kaasschaaf)
5 el extravergine olijfolie
200 ml witte wijn
1 teen knoflook
3 blaadjes salie
zout en peper
Voor erbij: salade

Bereiding:

  1. Maak de kipfilets dunner door er met een deegroller over te gaan of er met de achterkant van een koekenpan hard op te slaan. Snij de worstjes op de maat van de breedte van de kipfilets.
  2. Leg de pancetta.bacon/ontbijtspek per 3 dakpansgewijs op het werkvlak. Leg de plakken courgette op het spek, daarop de kipfilet en eindig met het stukje worst. Rol het geheel op en zet vast met een tandenstoker.
  3. Verhit de olie in een pan, leg de rolletjes erin en bak ze op middelhoog vuur aan alle kanten bruin (ca. 15 minuten). Giet er de wijn over, voeg de hele knoflookteen toe, de salie en de tijm, doe de deksel op de pan en bak nog 15 minuten, of tot alles gaar is, check af en toe de pan of er vocht genoeg op zit. Doe er anders een scheutje water bij. Serveer met een salade van het seizoen.


maandag 16 oktober 2017

Gemarineerde Kerstomaatjes uit De Zilveren lepel





15 oktober, 25 graden en files op weg naar zee. De kookbladen willen ons aan de pompoen en gepofte kastanjes hebben, maar ik verleng de zomer liefst zo lang mogelijk. Nog even uitstel van de warme sokken en sloffen. Dit waarschijnlijk laatste teenslipperweekend wordt het een bijzondere tomatensalade.

Het recept komt uit het Zilveren Lepel Kookschoolboek Groente, het vierde in de succesvolle reeks van de Zilveren lepel  (na uitgaven gewijd aan pizza, pasta en dolci). Het originele dikke Zilveren Lepel kookboek met meer dan 1500 pagina's (Il cucchiao d'argento) wordt in Italië  al meer dan zestig jaar verkocht en van generatie op generatie doorgegeven.

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram kerstomaatjes, doormidden gesneden
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
5 tot 6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ansjovisfilet uit blik, uitgelekt en fijngehakt
1 theelepel citroensap
1 dun reepje citroenschil
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt (of 1 theelepel gedroogde oregano)
1 teen knoflook, in dunne plakjes
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de tomaten in een grote kom en voeg de selderij toe.
  2. Giet de olie in een kleine kom en doe er de ansjovisfilet, het citroensap, de citroenschil, de oregano en de knoflook bij plus zout en de peper naar smaak. Klop alles met een vork en giet de saus over de salade.
  3. Dek de salade met plastic folie af en zet hem minstens twee uur in de koelkast. Verwijder de citroenschil en breng de salade voor het opdienen weer op kamertemperatuur.




vrijdag 13 oktober 2017

Spinaziesalade met ei, spekblokjes en warm spekvet






"I just hate health food."
-Julia Child


Ingrediënten:
1 kg schoongemaakte spinazie, grote blaadjes gescheurd
gesneden bosuitjes, ongeveer 4 eetlepels
3 hardgekookte eieren, grof gehakt
5 plakken bacon in stukjes of spekblokjes
60 ml (4 eetlepels)  azijn
2 el suiker
zout en peper

Bereiding:
  1. Meng de spinazie, bosui en eieren in een grote slaschaal.
  2. Bak de bacon of spekblokjes krokant, schep ze eruit en leg ze op keukenpapier
  3. Bewaar 3 el spekvet in de pan.
  4. Voeg de azijn, water, suiker, zout en peper toe aan het spekvet, breng aan de kook, roer en meng goed.
  5. Giet over de spinazie, roer voorzichtig om. Strooi er de spekblokjes over.
Lekker.



donderdag 12 oktober 2017

Roodbaarsfilet met Cannellinibonen en Chorizo



Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram chorizo, heel fijn gesneden
1 el olijfolie
1 rode ui, gesneden
2 geplette knoflookteentjes
2 tl gerookte paprika
1 tl chilipoeder
400 gr passata
3 trostomaten, klein gesneden
1 el basamico azijn
400 gr cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
4 roodbaarsfilets van 180 gram (of andere vaste witvis)
Garnering:
stukje of schijfjes citroen, in droge koekenpan geroosterd
peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Doe de chorizo en olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur. Bak de stukjes in 3-4 minuten krokant. Verwijder de chorizo met een schuimspaan en zet apart.
  2. Voeg in hetzelfde vet de ui, knoflook, paprika en chilipoeder en bak 2-3 minuten tot het geurt. Voeg de passata, tomaten, balsamico en de bonen toe en kook nog 8 minuten tot een dikke saus. Proef op zout en peper.
  3. Bestrooi de vis met zout en peper en leg ze op een met bakpapier bekleed ovenblik met de huid boven. Kwast met olie in, rooster ze 10 minuten tot ze net gaar zijn.
  4. Serveer met de bonen en garneer met de stukjes chorizo, citroen en peterselie.
Was lekker. Recept uit de Australische Delicious.

Passata over? Maak er een snelle tomatensoep van: 
Stukje kleingesneden ui fruiten, passata, water (de helft van de hoeveelheid passata), bouillonblokje erbij en eventueel nog een rondslingerde zachte tomaat in stukjes. 5 minuten inkoken en er even de staafmixer inzetten.



dinsdag 10 oktober 2017

Langzaam gegaarde kool op Italiaanse wijze





Kool heeft vet nodig, en hier is de kool gegaard in olijfolie, boter en spekvet. Verder gaan er als tegenhanger een paar lepels wijnazijn door.


Ingrediënten voor 4 personen:
1 witte, groene of savooiekool
1 grote witte ui
75 gr pancetta of spekblokjes
2 el olijfolie
60 gram boter
zout en (veel)zwarte peper
1-3 eetlepels rode wijnazijn
eventueel worstjes of ronde braadworst

Bereiding:

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de  kool, snijd hem in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de stukken.
  2. Pel en snij de ui in dunne repen en snij de pancetta in blokjes. Doe de olijfolie, ui en pancetta in een grote diepe pan (met een goed afsluitend deksel) op half hoog vuur en bak, al roerend tot de ui zacht en het spek uitgebakken is.
  3. Voeg de kool toe en roer een paar keer om tot de kool zacht begint te worden, voeg dan de boter toe en roer weer door tot de boter gesmolten is.
  4. Voeg zout, peper en azijn toe (begin met 1 of 2 eetlepels, voeg zonodig nog een lepel water toe), roer weer door, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat een uur of langer sudderen, roer of en toe en voeg wat water toe als het te droog wordt.
  5. Maak af op smaak en leg de in de oven gebakken worst op kool, samen met het uitgelopen vet.


De kool kan ook met  rijst gemengd worden, of met gekookte aardappelen, of met een gebakken ei erop.

Ik had er niets anders op nodig, zo vond ik het ook al lekker.

Uit A Kitchen in Rome - Student recipes



zondag 8 oktober 2017

Schouderkarbonade bakken volgens Jamie Oliver


"Een slachting onder slagers" stond in het Parool; in twaalf jaar nam hun aantal in de stad af met meer dan 40 procent. Ze hebben het moeilijk door strenge regels, hoge kosten, concurrentie van supermarkten en een gebrek aan opvolgers. 'De slagerij is nog net geen cultureel erfgoed.'

Ook bij mijn Jumbo buurtsuper is de slager wegbezuinigd. Ik kan niet meer vragen naar een dikke entrecote met een randje vet of vers gedraaid slagersgehakt. Gelukkig hebben wij de biologische marktslagerij de Groene Horizon in de stad, daar ziet het vlees er heel anders uit dan dat voorverpakte vlees, waar alle steaks en karbonades gelijk even groot en even dun zijn alsof ze van de lopende band gerold zijn.

Jamie Oliver zegt het: het vet doorregen vlees van de varkensschouder maakt dit vlees amazingly sappig.

Ingrediënten:
4 biologische schouderkarbonades, dik gesneden 
(neem liever 1 dikke per 2 personen dan 2 dunne)
olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld en gekneusd
handje verse salie, gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 citroen

Bereiding:

  1. Zet je grillpan op hoog vuur en laat hem gloeiend heet worden. Leg de karbonades op een snijplank en sprenkel een beetje olijfolie over de karbonades. Strooi er de salie, een goede snuf zout en heel veel zwarte peper over. Rasp de schil van een citroen boven de karbonades, snij dan de citroen door de helft en pers de halve citroen er ook over uit. Wrijf met je vingers de karbonades aan beide zijden in zodat ze gelijkmatig ingesmeerd en gekruid zijn.
  2. Leg de karbonades in je grillpan of in een loeihete koekenpan (het zal roken, dus zet de afzuigkap aan!). Leg niet te veel vlees tegelijk in de pan - er moet ruimte tussen de karbonades zijn en ze mogen elkaar niet raken, dus als je pan niet groot genoeg is, bak je ze in gedeelten.
  3. Draai de karbonades na 2 minuten, draai ze vervolgens elke minuut om tot ze in totaal 8 minuten gebakken zijn. Pers de andere helft van de citroen over de gebakken karbonades en laat ze een moment sissen, haal ze uit de pan en laat ze rusten alvorens te serveren.Smaakt heerlijk met aardappelpartjes uit de oven, een groene salade en wat hete chilisaus.



vrijdag 6 oktober 2017

Spitskoolsoep



Van de balkansalade hield ik nog een halve spitskool over. Smulweb is ideaal om restjes te verwerken via de rubriek 'Maak je koelkast leeg'. Nu had ik alleen maar een halve spitskool en ik viel op een recept van Petra dat me meteen aansprak. Ze schrijft: "Als we spitskool eten blijft er meestal iets over. Toen kwam ik in mijn verzameling recepten een recept tegen van spitskoolsoep. Dus proberen. De soep smaakte prima. Weer eens een ander soepje.(Ik heb het recept iets aangepast naar onze eigen smaak)":

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
100 gram reepjes mager gerookt spek
1 middelgrote ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
1 dunne prei (gewassen en in kleine stukjes gesneden)
500 gram spitskool (fijn gesneden)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
125 ml slagroom
1 eetlepel pittige mosterd
vers gemalen zwarte peper
vers geraspte nootmuskaat
paar druppels tabasco
1/2 theelepel cayennepeper



Bereiding:
  1. Verhit de olie in de pan. Bak hierin de spekreepjes bruin en knapperig. Haal ze uit de pan.
  2. Bak in het overgebleven vet de ui- en knoflooksnippers glazig.
  3. Voeg de gesneden spitskool en de preisnippers eraan toe en bak even mee.
  4. Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook.
  5. Laat de soep plm. 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de spitskool zacht is.
  6. Pureer de soep met de staafmixer.
  7. Voeg de room en de mosterd toe aan de soep. Roer goed door.
  8. Maak de soep op smaak met peper, nootmuskaat, tabasco en cayennepeper.
  9. Doe de spekjes in de pan en warm de soep goed door.
O ja, uit macht der gewoonte druppelde ik er nog een sliertje - te veel - olijfolie over.

Was best lekker.

donderdag 5 oktober 2017

Balkansalade van spitskool, paprika en ui




Het recept is gemaakt met salami en roomkaas uit de Balkan. Als die er niet zijn neem je gewoon andere worst en roomkaas..

Ingrediënten:
1 spitskool
10 g bieslook
5 el halfvolle slasaus
2 rode uien, gepeld
1 citroen
3 kleuren paprikamix
1 rode peper
Olijfolie
1 bolcourgette (heb ik niet gedaan)
1 Petrohan salami  (droge worst van wild)

Voor erbij:
1 stokbrood
5 g peterselie
100 g sardientjes
100 g Kajmak (soort verse roomkaas, smaakt een beetje als een mengsel van roomkaas met feta en zure room)
Peper en zout 


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Snij de spitskool in dunne reepjes en hak de bieslook fijn. Meng de spitskool en bieslook met de slasaus in een grote kom. Breng de spitskool op smaak met peper en zout. 
  2. Snij de uien in dunne ringen en pers de citroen uit. Marineer de uienringen in het citroensap en zet weg tot later gebruik. 
  3. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en rode peper. Hak de rode peper fijn en snij de paprika’s in dunne reepjes. Snij de bolcourgette in blokjes van 2 cm. 
  4. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Roerbak de courgetteblokjes en paprikareepjes samen met de rode peper in 4 minuten beetgaar. Breng de groenten op smaak met peper en zout. 
  5. Snij vervolgens de salami in dunne plakjes.
  6. Verdeel de gebakken groenten, plakjes salami en gemarineerde uien over de koolsalade. 

Voor erbij:

  1. Bak het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  2. Hak de peterselie fijn en meng de kruiden vervolgens met de sardientjes en Kajmak. 
  3. Serveer de Balkansalade met het warme stokbrood en de sardientjesdip.  
Het smaakte prima.

Spitskool over? Het recept van een lekkere spitskoolsoep staat hier.

Recept Lidl.

maandag 2 oktober 2017

Mosselen met room en knoflook



Ingrediënten voor 2 personen:
15 cl slagroom of crème fraîche
3 tenen knoflook
2 kg mosselen
olijfolie
1/2 ui
peterselie
0,5 dl droge witte wijn of zo
peper



Bereiding:
De saus:
  1. Leg de ongepelde knoflooktenen in een steelpannetje en giet er de crème fraîche of slagroom over. Kook ze ongeveer op 15 min. op zacht vuur tot de knoflooktenen gekonfijt zijn. Haal de knoflooktenen eruit, verwijder het velletje, doe ze terug in de crème fraîche en mix het met de staafmixer.

De mosselen: 
Maak ze schoon.
  1. Snij de ui heel fijn. Hak de peterselie.
  2. Verwarm een beetje olie in een een grote pan en bak de ui zachtjes. Voeg vervolgens de mosselen toe met de witte wijn. Doe de deksel op de pan tot de mosselen open zijn (ongeveer 5 minuten).
  3. Schep de mosselen uit de pan en bewaar het vocht.
  4. Giet het mosselvocht bij de crème fraîche en laat het enkele minuten inkoken. Proef en maak af op smaak. Giet de warme saus over de mosselen, meng.

Dien op in diepe borden en strooi er peterselie over.


Bereid volgens l'Atelier des Chefs.

vrijdag 29 september 2017

Frittata Bianca van een rest gekookte Pasta



Van het recept Ragù Olandese hield ik nog flink wat gekookte, verder niet verwerkte pasta over.

En goede Italiaanse gewoonte van de cucina povera is om van de restjes zondagse pasta de volgende een frittata of pizza te bakken. Het hindert niet wat voor pastagerecht je maakte, met welke saus dan ook. Een restje macaroni met rode saus wordt dan een "pizz e maccarun', zoals ze in Napels zeggen. Je klutst een paar eieren en daar meng je de rest pasta van de vorige dag door, inclusief saus en geraspte kaas en je bakt het in de koekenpan tot een mooie frittata of pizza.

Ik had nu dus alleen blote gekookte penne over, wat geraspte Parmezaan en ik had nog een stukje kaas in de koelkast (Queso Tetilla, die smelt goed,  uit de Spaanse week bij Lidl).

Ingrediënten voor een grote witte frittata voor 4 personen:
500 gr gekookte afgekoelde pasta
4 eieren
kaas, geraspt en in blokjes
zout en peper
olijfolie
Eventueel nog meer restjes die je in de koelkast vindt, zowel groente als vleeswaar,  en op moeten.

Bereiding:
  1. Kluts 4 eieren los met zout en peper, voeg daaraan de pasta en geraspte kaas toe. Meng goed door.
  2. Verhit een sliertje olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en schep daar de helft van het mengsel in.
  3. Leg daarop blokjes kaas.
  4. Dek af met de andere helft van de pasta.
  5. Bak tot de onderkant van de frittata tot het een bruin korstje heeft en draai om met behulp van een bord of deksel. Laat ook de andere kant een bruin korstje krijgen.






donderdag 28 september 2017

Ragù Olandese




Een lekker gerecht voor net na de vakantie, schrijft Janneke Vreugdenhil in de NRC. Ik heb het recept zorgvuldig bewaard tot na mijn vakantie en dat was een uitstekend idee. Zij noemt het Ragù Olandese, omdat het wat lijkt op de Bolognese en het klinkt in ieder geval een stuk aangenamer dan prutje.
Ik maakte het voor 2 personen als hoofdgerecht met lekker veel groenten: 1 puntpaprika, 1 kleine aubergine, 1 kleine courgette en 4 tomaten van de Turkse winkel. Ik hield nog ragù over en de volgende dag had ik nog een een lekker kliekje.

De pasta was penne van biologische Kamut. Ik kookte ongeveer 250 gram, maar dat vond ik te veel, zodoende hield ik nog wat gekookte penne over, waarvan ik een frittata met restjes kaas van maakte - zoals ook Italianen dat doen met de restjes van de vorige dag.


Ingrediënten (4 – 5 personen)
olijfolie
1 ui, gesnipperd; 
300 g rundergehakt; 
2 teentjes knoflook, gesnipperd; 
2 tl gedroogde oregano; 
1 rode paprika, in stukjes; 
1 aubergine, in dobbelstenen; 
1 courgette, in dobbelstenen; 
4 tomaten, grof gesneden; 
400- 500 g pasta (een korte soort als penne, fusilli, rigatoni, grote macaroni); 
1-2 el tomatenketchup; 
100 g versgeraspte belegen Hollandse kaas

Bereiding:


  1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan en voeg de ui toe. Strooi er een snuf zout over en laat een minuut of 5 zachtjes fruiten. Doe het gehakt in de pan, voeg nog een snufje zout toe, zet het vuur iets hoger en bak het vlees bruin. Voeg de knoflook en oregano toe en bak deze eventjes mee. Doe nu de paprika in de pan en laat een paar minuten meebakken.
  2. Voeg vervolgens de aubergine toe en laat weer even meebakken, hetzelfde met de courgette en tomaten.
  3. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles 3 kwartier zachtjes pruttelen. Haal dan het deksel van de pan en laat zo nodig wat vocht verdampen door de boel op hoog vuur nog even verder te laten koken.
  4. Kook intussen de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Proef de ragù en maak hem op smaak met ketchup, zout en versgemalen peper.
  5. Serveer met pasta en geef er een schaaltje geraspte kaas bij.
Klik hier voor het recept van de frittata