zaterdag 18 november 2017

Pompoen-tomatensoep met chocoladedecoratie





Eerlijk gezegd weet ik niet meer hoe ik deze soep precies maakte. In ieder geval wilde ik een een Italiaansachtige soep maken, iets met tuinkruiden en tomaten. Wat ik leuk vond is de gesmolten chocola over de soep. Chocola wordt vaak in Siciliaanse hartige gerechten gebruikt.

Ingrediënten:
500 gr flespompoen in blokjes
1 ui
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
salie
oregano
snuf cayennepeper
1/2 tl kaneel
1 blaadje laurier
1 blik tomatenblokjes
2 groentebouillonblokjes
75 gr chocolade van min. 70% cacao
olijf- of kokosolie

Bereiding:
Hak de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Giet wat olijfolie in een zware pan en bak dit haksel aan.
Voeg de blokjes pompoen toe met de salie, oregano, laurier, cayennepeper en kaneel. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenblokjes, 1 liter water en de bouillonblokjes toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Verwijder het laurierblaadje en mix de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met zout en peper.

Smelt 70 gr chocola in een schaaltje in de magnetron en maak sliertjes gesmolten chocola over de soep.


maandag 13 november 2017

Indiase Eieren in Kerrie-Tomatensaus Ande Ki Kari



Een klassiek Indiaas gerecht. Hardgekookte eieren gehuld in een tomatensaus gekruid met kardemom, komijn en kaneel. De saus kan je een dag van te voren klaarmaken. Was lekker. Het lijkt veel werk maar het valt reuze mee - als je alle specerijen in huis hebt. Reken wel met de wachttijd, in totaal is de bereiding een uur en een kwartier. Voor de tomatenpulp zou je tomatenblokjes kunnen nemen.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 grote eieren, op kamertemperatuur
3 à 4 middelgrote rijpe tomaten, dwars doorgesneden
3 el ghee, boter, saffloer- of druivenpitolie
3 el kokosolie
 2 kop fijn gehakte uien
6 tenen knoflook, fijngehakt of geraspt
2 el geraspte verse gember
1/2 tl komijnzaad
1 kaneelstokje
8 kardemom peulen, licht gekneusd met het lemmet van een mes
2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
1/4 tl rode pepervlokken
1/4 tl gemalen zwarte peper
2 tl zeezout
125 ml kokend water
1 à 2 tl garam masala, naar smaak
3 el fijn gehakte koriander
Voor erbij eventueel yoghurt, basmatierijst, naanbrood.

Bereiding:

  1. Kook de eieren hard in 9 à 10 minuten.Koel ze af en koud water, pel ze en leg ze apart.
  2. Leg een blokrasp met de grove rasp naar beneden op een schaal. Rasp de tomaten zodat de pulp in de schaal valt.Gooi het vel weg. Meet 2 (cappuccino) koppen tomatenpulp af.
  3. Verhit de ghee (of boter of olie) en de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer er de ui door en bak ze donkerbruin in 15 à 20 minuten, constant roerend.
  4. Schuif de uien opzij en voeg  knoflook, gember en komijnzaad toe, bak aan tot het geurt in 2 minuten. 
  5. Voeg de kaneel en kardemom toe en bak nog een minuut.
  6. Roer er de gemalen koriander, komijn, kurkuma, rode pepervlokken en zwarte peper door en vervolgens het tomatenpulp. Kook, voortdurend roerend, tot de saus dik is en begint te schiften, ongeveer 10 minuten.
  7. Voeg zout en kokend water toe. Draai het vuur lager en laat de saus afgedekt sudderen tot de saus dik en glanzend is, 7 tot 12 minuten. Haal de pan van het vuur en laat, met deksel, nog 20 minuten rusten zodat de smaken versmelten.
  8. Wanneer het klaar is om op te dienen, snij je de eieren door de lengte. Verwarm de saus opnieuw op laag vuur, roer er de garam masala door en leg voorzichtig de eihelften in de saus.Verwarm net genoeg op om de eieren op re warmen. Strooi er koriander over en serveer desgewenst met yoghurt en rijst of platbrood.


Recept van Melissa Clark, dat zij baseerde op het recept uit Julie Sahni's kookboek Classic Indian Cooking.






donderdag 9 november 2017

Twee populaire fritters van Antonio Carluccio, een met bloemkool en een met tomaat



Vandaag bereikte mij via Jamie Oliver het bericht dat Antonio Carluccio, de 'godfather van het Italiaans koken' is overleden. Antonio is 80 jaar geworden en wij kennen hem van zijnTV shows en zijn kookboeken, onder andere samen met Gennaro Contaldo. Jamie Oliver begon zijn carrière in Carluccio's restaurant.

Hier twee recepten van hapjes, fritters zoals ze dat in het Engels zeggen, die hij vaak voor zijn vrienden maakte.

Fritters van Gedroogde Tomaten


Ingrediënten:
Olijfolie
16 zongedroogde tomaten
Beslag:
1 losgeklopt ei
2 el meel
1/2 tl bakpoeder
een beetje melk (optioneel)
zout en peper

Bereiding:
  1. Wel de tomaten: Leg de gedroogde tomaten in een kom met water. Laat ze in twee uur ontzouten en wellen. Ze moeten dik en vol zijn, bijna zoals een verse tomaat. Laat ze uitlekken.
  2. Klop het ei los met de bloem en het bakpoeder in een schaaltje, zonodig voeg je wat melk toe zodat het een glad en dik beslag wordt. Maak op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm voldoende olie in de pan zodat de bodem bedekt is. Met een vork doop je de tomaten in het beslag, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Laat het overtollige beslag uitlekken. Bak ze in gedeeltes in de hete olijfolie, ongeveer 3 minuten per kant.
  4. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.





Krokante bloemkoolfritters


Ingrediënten:
Gekookte bloemkool
zout en peper
olijfolie
Voor het beslag, genoeg voor een bloemkool:
2 eieren, losgeklopt
2 el meel
150 gr Parmezaanse kaas, Gruyère (of Hollandse) kaas, vers geraspt
1 teen knoflook uit de knijper
1/2 tl nootmuskaat

Bereiding:

  1. Verkruimel de gekookte en afgekoelde bloemkool met je handen en maak er balletjes ter grootte van walnoot van. Leg ze in een kom.
  2. In een andere kom meng je ei, meel, kaas, knoflook, nootmuskaat, peper en een snuf zout. Giet het over de balletjes in de andere kom en meng voorzichtig.
  3. Verwarm een  ruime laag olie in een bakpan op niet te hoog vuur. Gebruik een eetlepel, leg eetlepels van het bloemkoolmengsel in de hete olie en bak tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm of koud.


Maak er eventueel een pittige dipsaus bij:
Doe in de blender 4 tomaten met een beetje chili, 1 el balsamico azijn en 1 el fijngehakte peterselie. Je kunt er ook nog een fijngehakte teen knoflook bij doen.
 
Leuk receptje voor een rest bloemkool.

Recepten uit:
 





maandag 6 november 2017

Pappardelle met everzwijnsaus van kant- en klare ragout



Pappardelle con cinghiale is een traditioneel Italiaans recept. Met een pakje ragout van Lidl was het snel gemaakt.

Bereiding:
Haal de grote stukken vlees uit de verpakking en snij of maal ze fijner.
Eventueel kan je nog een uitje fruiten, tijm, rozemarijn erbij, met wat rode wijn inkoken en dan de ragout er doorroeren en verwarmen.
Kook de pappardelle volgens het voorschrift en schep ze door de ragout.





Caffè Ammantecato, Siciliaanse espresso met amandelmelk



Na de Siciliaanse romanesco en de Siciliaanse schnitzel  van vorige week nu de espresso uit Trapani: de Caffè ammantecato Siciliano

Benodigd:
Een Moka koffie espressopotje (de bekendste is die van Bialetti)
amandelmelk
gemalen espressokoffie
stukje kaneel
suiker naar smaak

Bereiding:
Doe onderin het potje amandelmelk (in plaats van water) en een stukje van een kaneelstokje
Vul de filter zoals gebruikelijk met de koffie.
Zet op het vuur, blijf erbij want de amandelmelk kan overkoken. Roer de koffie door zodra deze uitgeprutteld is. Voeg suiker naar smaak toe.





vrijdag 3 november 2017

Siciliaanse schnitzels uit de oven



De Siciliaanse schnitzel wordt in tegenstelling van de cotoletta Milanese en copycat Wiener schnitzel niet gebakken, maar in de oven bereid. Dat scheelt weer vet op de dijen.
In Palermo maken ze hem zo:


Ingrediënten:
500 gr kalfslapjes
300 gr paneermeel
30 gr kappers uit het zout, ontzout
50 gr zwarte olijven, ontpit
1 teen knoflook, gehakt
peterselie gehakt
zout
extra vergine olijfolie
geraspte kaas: liefst caciocavallo, of provolone (of Goudse kaas)

Bereiding:

  1. Meng voor de paneerlaag het paneermeel, knoflook, peterselie, kaas, fijngemaakte olijven en kappers.
  2. Sla het vlees plat met de vleeshamer (c.q. onderkant van een zware pan, deegroller) , haal ze vervolgens door de olie en het paneermengsel. Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200C tot ze goudbruin zijn.

Smaakte helemaal niet gek. Het vlees blijft lekker mals.

Recept Cotoletto alla Palermitana gelezen op Siciliafan

donderdag 2 november 2017

Siciliaanse gratin van Romanesco met zwarte olijven




Voor de gratin in de oven gaat

Ingrediënten:
1 Romanesco
zout
1 kleine ui, fijngehakt
3 el extravergine olie
2 tenen knoflook, fijngemaakt
16 zwarte olijven, ontpit en door midden gesneden
2 el gesneden platte peterselie
versgemalen peper
versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas, of een combinatie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C.

  1. Breek de kool in roosjes en kook ze in gezouten water 5 minuten of tot bijna gaar. Koel ze af onder de koude kraan of in ijswater; zo blijven ze mooi groen.
  2. Vet een ovenschaal in waarin de roosjes naast elkaar kunnen liggen. Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe, bak ze in ongeveer 3 minuten zacht, voeg een snuf zout en de knoflook toe. Draai het vuur uit en voeg de olijven toe.
  3. Doe de romanesco in de ovenschaal, voeg het olijf en uimengsel, de rest van de olie, de peterselie en de helft van de kaas toe. Maak op smaak met zout en peper en roer goed door. (Of meng het in een aparte kom).Verdeel de roosjes mooi over de bakvorm en strooi er de rest van de kaas over.
  4. Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de kaas mooit goudbruin is. Serveer heet of warm.


Volgens het recept moet je de roosjes in kokend water 5 minuten blancheren. Bij mij bleven de roosjes ook na de oventijd nog heel hard. Dus prik even in de roosjes voor je ze uit de pan haalt.
Verder was de smaak prima.

Uit de New York Times