vrijdag 25 mei 2018

Jamie's stoofpotje uit de Zuidelijke Staten van Amerika



Dit eenpansgerecht maakt Jamie met de basis Cajungroenten en Cajunkruiden. De saus kan je naar smaak laten inkoken tot een dikke saus of meer vloeibaar laten. De tweede dag is het nog lekkerder, dus ook handig om het van te voren klaar te maken. Serveer het met een flesje Tabasco of Louisiana hot sauce voor de liefhebbers.


Jamie Oliver zegt erover:
"Geheel in de geest van de cajunkeuken is dit een eenvoudig eenpansgerecht, dat perfect is om thuis of bijvoorbeeld op de camping te maken. Probeer het maar eens. Je vindt het vast lekker."

Ingrediënten.

Olijfolie 
Worstjes van goede kwaliteit (2-3 per persoon)
1 ui, gepeld en grof gehakt
1 rode paprika,zonder zaadjes , grof gehakt
1 gele paprika , zonder zaadjes, grof gehakt
1 groene paprika, zonder zaadjes, grof gehakt
2 stengels bleekselderij,schoongemaakt en grof gehakt, de gele blaadjes apart
4 tenen knoflook, gepeld en gehakt
1-2 verse rode Spaanse pepers, zonder zaadjes ,fijngehakt
10 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
1 volle theelepel paprikapoeder
1 volle theelepel cayennepeper
2-3 volle eetlepels bloem
1 eetlepel witte wijnazijn of citroenazijn
71/2 dl kippenbouillon, liefst biologisch
1 blik van 400 gr gehakte tomaten
Zeezout en zwarte peper uit de molen
Voor erbij:
Gekookte langkorrelige rijst,om erbij te serveren
3 lente uitjes , schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
Een klein bosje verse krulpeterselie,grof gehakt.


Bereiding:
  1. Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en laat die goed heet worden. Leg de worstjes in het vet en braad ze rondom mooi goudbruin aan. Haal ze als ze bruin en krokant zijn uit de pan  en leg ze even op een bord. Afhankelijk van het soort worstje  blijft er meer of minder vet in de pan achter. Je hebt ongeveer 4 eetlepels nodig,dus giet de rest voorzichtig af. Mocht je niet genoeg hebben, dan doe je er nog wat olijf olie bij.
  2. Doe de ui , paprika en bleekselderij in de pan en bak ze 10 -12 minuten op matig vuur,terwijl je af en toe roert, tot alles zacht is. Roer er de knoflook,de Spaanse peper,de tijm en de specerijen  door en laat die een minuut of twee meebakken. Voeg dan de  bloem en azijn toe, doe er na een paar minuten de bruingebakken worstjes, de kippenbouillon  en de tomaten bij,en maak die een beetje stuk met een houten lepel. Breng de stoof op smaak met een flinke  snuf peper en zout, laat hem weer aan de kook komen en laat hem ongeveer  15 minuten pruttelen tot je een heerlijke dikke saus hebt.
  3. Serveer met een flinke schep rijst en strooi er wat  fijngesneden lente –uitjes, gehakte peterselie en de apart gehouden bleekselderijblaadjes bij. Echt lekker!



PS: Ik heb er ook weleens met groot succes gehakte stukjes kip, kwartel en gerookte bacon door geroerd
Jamie


donderdag 24 mei 2018

Pimientos de Padrón met gebakken Amandelen




Voor deze in Spanje geliefde tapa van pimientos de padrón hoef je gelukkig niet meer speciale markten af  te struinen want je kunt ze tegenwoordig in elke supermarkt kopen, ook bij Lidl.


Ingrediënten:
1 el olijfolie
300 gr pimientos de padron
80 gr amandelen

Bereiding:
Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de pimientos toe en bak ze tot ze beginnen te blakeren. Roer er de amandelen en een eetlepel zeezout door, verwarm ze een minuut. Serveer ze warm.



Ook leuk:
Rijg een pimiento, een stukje (Manchego) kaas en een olijf aan een takje rozemarijn.




woensdag 23 mei 2018

Kikkererwten met balletjes van worstvlees



Snel, makkelijk en lekker. Een Italiaans gerecht met een blik kikkererwten in plaats van spaghetti.

Ingrediënten voor 4 pers:
700 varkensworstjes met venkel. of neutrale worsten. Doe er dan zelf wat venkelzaadjes bij.
2 el extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, heel, gekneusd
400 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
400 gr tomatenblokjes uit blik
2 el tomatenpuree
125 ml rode wijn
geraspte Parmezaanse kaas
Gemengde salade voor erbij

Bereiding:

  1. Verwijder het vel van de worstjes. Strooi er peper over en vorm er balletjes van met ongeveer 1,5 eetlepel worstvlees.
  2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de balletjes toe en bak ze, regelmatig omdraaiend, in 4-5 minuten bruin. Voeg de knoflook toe, schud de pan om en bak 1 minuut.
  3. Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, tomatenpuree, wijn en 125 ml water toe,breng op smaak met zout en peper. Laat 8-10 minuten sudderen tot de saus ingekookt is.
  4. Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en serveer met een gemengde salade.

Recept uit de Delicious Australië.





maandag 21 mei 2018

Uitjes in Spek "Mangia e Bevi", Streetfood uit Palermo




"Mangia e Bevi" in het Nederlands "Eet en Drink", zo heten deze jonge uitjes met pancetta in Palermo. Je eet ze warm, staande naast de gril, besprenkeld met zout en citroen.

Nu liggen er van die dikke lenteuitjes in de winkel die geschikt zijn voor de ui-rolletjes.

Je neemt een dikke lente-ui, je wikkelt hem in een plakjes ongerookt spek (verse pancetta) en grilt ze op barbecue of grillplaat. Snijd ze in stukjes.




Zo kan je ze in Italië kopen:

zondag 20 mei 2018

Rabarberclafoutis oftewel Flaugnarde



Met kersen is het een Clafoutis en als het andere vruchten bevat is het een Flaugnarde. Deze rabarberflaugnarde was goed gelukt, lekker fris en is makkelijk te maken.


Ingrediënten:
Voor de vulling:
500 gram rabarber 
1 sinaasappel, het sap en de schil
25 gram suiker
boter om de schaal in te vetten.
Voor het beslag:
3 eieren op kamertemperatuur
70 gram (spelt)bloem
100 gram suiker
1 tl vanille-extract
1 1/3 cup (330 ml) volle of halfvolle melk

Bereiding:
Verhit de oven voor op 190C.

  1. Vet een ovenschaal in.
  2. De vulling: Schil zonodig de oudere stengels rabarber, snijd ze in stukjes van 3 à 4 cm, meng ze in een kom met de suiker, 1 eetlepel sinaasappelsap en een eetlepel sinaasappelzestes.  Zet opzij. 
  3. Het beslag: Mix in een kom de eieren, meel, vanille-extract, 100 gram suiker en de melk glad.
  4. Leg een enkele laag uitgelekte rabarberstukjes op de bodem van een ondiepe ovenschaal. Giet er het beslag over en zet de flaugnarde  ongeveer 45 minuten in de oven. De custard moet net stevig zijn. Bestrooi met poedersuiker.
De flaugnarde is ook koud, de volgende dag lekker.

Misschien heb je rabarber over.
Doe dan de rest van de rabarber in een schaaltje, bedek het met een kruimellaagje van koude boter, meel en rietsuiker, eventueel nog wat havermout en zet het ook in de oven. Eet hem warm









zaterdag 19 mei 2018

Tremoços, Portugese Lupinebonen bij Lidl



Vegetariërs en veganisten weten het natuurlijk al lang: van lupinebonen maak je salades, soepen, saucijzenbroodjes en zelfs hamburgers. Zo wijs was ik nog niet, ik stond bij Lidl, waar het nu Spaanse/Portugese week is, met een pot van deze bonen in mijn hand en vroeg mij af wat ik er in vredesnaam mee zou kunnen doen. Als geroepen stond er een Portugese dame naast me die me vertelde dat het voor bij een glas bier is. Je bijt in de boontjes en je eet alleen het zachte binnenste op. Best lekker die tremoços!
Oh ja, ze zijn calorie- en koolhydraatarm en zitten boordevol eiwit, dat zei de Portugese dame er ook nog bij.





Een waarschuwing: als je niet tegen soja kunt, zal je hier ook niet tegen kunnen.


zondag 13 mei 2018

Kippendijen panzanella uit de oven



Weinig werk, leg alles in de schaal en laat de oven het werk doen.
Jammer dat ik geen kippendijen met vel had, dan zouden ze krokanter zijn geweest, maar zo was het evengoed lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 kippendijfilets met bot en vel
50 gram kalamata-olijven
1 rode ui, dik in ringen gesneden
200g kleine rode paprika's
2 tl gedroogde oregano
3 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 eetlepels rode wijnazijn
100 ml extra vierge olijfolie
4 grote plakken ciabatta, in stukken gescheurd (bijv. voorgebakken ciabatta)
4 grote gemengde tomaten, gehalveerd
1/2 bosje basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Leg kip, olijven, ui en paprika in een grote ovenschaal. Meng oregano, knoflook, azijn en 80 ml olie. Sprenkel over het gerecht. Voeg zout en peper toe. Rooster gedurende 25 minuten of tot de kip licht goudbruin is.
  2. Sprenkel nog 1 eetlepel olie over het brood, leg de stukjes brood tussen de kip en  voeg ook de tomaten toe. Bak nog 10-15 minuten of tot de kip gaar is. Garneer met basilicum.


Lekker met die stukjes knapperig brood.

Recept uit de Australische Delicious.