maandag 11 december 2017

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I



Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:
4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel
8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)
16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering
plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:
750g  krielaardappeltjes
grote handvol verse bladpeterselie
2 knoflooktenen
schil van 1 citroen
1 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
klontje boter

handvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:
1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes
extra vergine olijfolie
balsamico azijn
flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:
  1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
  2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
  3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
  4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
  5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
  6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
  7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.





donderdag 7 december 2017

Boterige spruitjes



Dit recept uit de Engelse Delicious is bedoeld als bijgerecht voor een 'Roast'. Misschien is het een ideetje voor de kerst. Voor doordeweek zou je ze kunnen combineren met gebakken bloedworst, ook very British.


Ingrediënten:
50 gr boter
1 kleine rode ui, dun gesneden
900 gr schoongemaakte spruitjes
125 ml hete groentebouillon
blaadjes van een paar takjes tijm.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 1 minuut. Draai het vuur hoger en voeg de spruitjes en de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de spruitjes in 8-10 minuten gaar worden.
Giet ze af, roer er de rest van de boter en de tijm door en serveer.


Lekker hoor, echt waar. Alle spruitjes gingen schoon op.

Andere recepten kerstrecepten met spruitjes:
Spruitjes voor de kerst met kastanjes en granaatappelpitjes
Basiscursus spruiten koken uit 'A Simply Delicious Christmas'
Spruitjes van Ottolenghi heel lekker met sjalotjes en natuurlijk de granaatappelpitjes

En nog 10 andere spruitjesrecepten op dit blok.




zaterdag 2 december 2017

Krokante bonen met boerenkool en tomaatjes





Ingrediënten voor 4 personen:
2 blikken à 400 gr boterbonen/limabonen/reuzebonen
2 el extra extra vergine olijfolie
400 gr kleine trostomaten of kerstomaatjes
200 gr boerenkool, gerist, de bladeren kleiner gescheurd 
50 gr walnoten, licht gerooterd
2 tenen knoflook, fijngesneden
nootmuskaat
de schil en het sap van een citroen
zout
Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de bonen in een enkele laag. Roer de bonen om zodat ze met olie bedekt zijn, laat ze aan een kant bakken tot ze een beetje bruin zijn - 3 à 4 minuten -  en daarna de andere kant . De bonen moeten goudgeel zijn en een beetje krokant.
  2. Leg de tomaten erbij en bak ze een paar minuten mee, tot de velletjes beginnen te knappen.
  3. Voeg nog wat olie toe. Als de olie heet is voeg je de boerenkool toe en een snuf zout, bak een paar minuten, steeds voorzichtig omdraaiend tot de kool zacht is en de randen krokant.
  4. Roer er de walnoten en de knoflook door, wacht 10 seconden en roer er de nootmuskaat door. Wacht nog 10 seconden en roer er de geraspte citroenschil en citroensap door.
  5. Strooi er aan tafel nog eventueel Parmezaanse kaas door.


Was best lekker en weer een dag zonder vlees.

Ik heb de boerenkool eerst even snel geroerbakt, want ik was er niet zeker van of ze met een paar minuten al lekker zou zijn.

Recept Anna Jones's easy one-pot suppers  (The Guardian)

maandag 27 november 2017

Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven




Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.




Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:
1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes
4 steranijs
1 el versgeraspte gember
1 grote ui,fijngesneden
2 el boter
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
evt. een snuf cayennepeper, naar smaak
1,5 liter groente- of kippenbouillon
Garnering:
1 el versgeraspte gember
24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan
1 el olijfolie
150 ml crème fraîche, losgeklopt
paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

  1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
  2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
  3. Laat afkoelen tot gebruik.
Garnering:
  1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
  2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
  3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.
Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes




zaterdag 25 november 2017

Makreel in ketjapsaus met makkelijke Atjar

   


Lekker en heel snel te maken.


Ingrediënten: 
    2 eetlepels zonnebloemolie
    1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
    2 teentjes knoflook (fijngehakt)
    2 theelepels sambal oelek
    2 eetlepels ketjap manis
    0.5 limoen (sap) of  0.5 citroen (sap)
    4 gestoomde makrelen

Voor erbij:
300 gram rijst
    1 pot atjar tjampoer
    1 zak kroepoek


Bereiding:

  1. Kook de rijst. 
  2. Verhit de olie en fruit hierin de bosui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de sambal, ketjap en het limoensap toe en bak nog 2 minuten op een lage stand.
  3. Leg de makreelfilets in de saus en wentel een paar keer om. Leg het deksel op de pan en laat 5-8 minuten stoven tot de vis door en door warm is.

Serveer de makreel met de rijst, atjar en kroepoek.

Ik heb de opmerking die bij dit recept stond over de makkelijke atjar ter harte genomen

"Heel lekker..... en heel snel klaar. I.p.v. een hele makreel heb ik gerookte gefileerde stukken makreel (zonder graat) genomen. Warm aan te bevelen voor ieder die van Indisch eten houdt. Zelf de atjar tjampoer gemaakt van een nasigroentenpakket met peper".

Doe 30 gr suiker, 3 dl azijn, 3 dl water en 2 tl kurkuma in een pan en breng het geheel aan de kook.
Voeg groenten toe en kook dit 1 minuut. Giet de groenten af, vang het kookvocht op. Laat de groenten ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep ze in een goed schoongemaakte pot.
Kook het vocht eventueel in als het te veel is, giet het over de groenten, roer goed door en laat het geheel afkoelen tot gebruik.

Recept Makreel in sambal-ketjapsaus uit Boodschappen.

woensdag 22 november 2017

Sabich, pitabroodje met aubergine, hummus en ei


Ik las het in Jamie's Magazine: Sabich en ik had er nog nooit van gehoord. Dat lag echt aan mij want als je Sabich googelt, krijg je gelijk 340.000 resultaten. Het is een immens populair broodje, streetfood, oorspronkelijk bedoeld als ontbijt. Ik vond het heel lekker. Het basisbeleg is gebakken aubergine, gekookt ei en  tahin. Dit is een eenvoudig recept, je kunt de toppings uitbreiden met sla, mango en nog zo veel meer

Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote eieren
1 aubergine
olijfolie
Hummus, zelf gemaakt of kant en klaar
pitabroodjes
4 takjes peterselie voor erbij
Voor zelfgemaakte hummus:
1 blik borlottibonen à 400 gram
1 kleine teen knoflook
1 el tahin
1 citroen

Bereiding:

  1. Kook de eieren 7 minuten in een pan kokend water, giet af en laat ze afkoelen. Pel ze en houd ze zolang apart.
  2. Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes (1.5 cm). Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de aubergineblokjes 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en voeg zout en peper naar smaak toe.


Hummus:
Jamie maakt het met  borlottibonen in plaats van met kikkererwten:
Giet de bonen af en doe ze in een keukenmachine samen met de grofgehakte knoflook, de tahin en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe en maal alles tot een glad geheel.

Assemblage:
Snijd de eieren in plakjes. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster (of in de oven) en scheur ze voorzichtig open. Besmeer de broodjes met de hummus, beleg ze mei ei, gebakken aubergine en wat takjes peterselie.





zondag 19 november 2017

Cong Bao Rou Si




Een handig receptje voor doordeweeks, ook goed te doen als je voor jou alleen iets snels wilt maken. Niet vleeseters zouden in plaats van een hamlapje een spelt-seitan tamari steak kunnen nemen.


Hoofdgerecht voor 2, bijgerecht of gang voor 4 personen
300 gr hamlap, in zeer dunne plakjes van ca. 5 lengte gesneden
1 dikke fikse prei
2 eetl arachideolie
Marinade:
1 theel sesamolie
1 theel donkere sojasaus
 ½ theel maïzena
¼ theel suiker
de helft van 2 tenen knoflook, geperst


Bereiding:

  1. Van de prei verwijdert u (uiteraard) kont en de lelijke bovenste donkergroene bladeren. En de buitenste schil. Was ‘m. Snijd schuin in ca. ½ cm dikke ringen.
  2. De plakjes varkensvlees mengt u met de sesamolie, suiker, de helft van de knoflook en maïzena, in een kom. En laat het minstens een kwartier rusten.
  3. Verhit de wok. Doe er een eetlepel arachideolie in (arachideolie mag heel heet worden) en verhit het tot het begint te dampen. Doe de prei er in en roerbak gedurende een minuut of wat. Zorg dat de prei niet bruin wordt. Breng de prei over op een bord.
  4. Als de varkensreepjes lang genoeg hebben gewacht, gaan we verder. Verhit de andere lepel arachideolie in de wok en leeg de kom met het vlees in de wok. Roerbak een paar minuten tot de reepjes beginnen te bruinen. Doe dan de prei en de rest van de knoflook erbij. Roerbak nog heel even (max. een minuut) en serveer. Met rijst, bijvoorbeeld.
Gelezen in Saveur en MergenMetz