maandag 16 oktober 2017

Gemarineerde Kerstomaatjes uit De Zilveren lepel





15 oktober, 25 graden en files op weg naar zee. De kookbladen willen ons aan de pompoen en gepofte kastanjes hebben, maar ik verleng de zomer liefst zo lang mogelijk. Nog even uitstel van de warme sokken en sloffen. Dit waarschijnlijk laatste teenslipperweekend wordt het een bijzondere tomatensalade.

Het recept komt uit het Zilveren Lepel Kookschoolboek Groente, het vierde in de succesvolle reeks van de Zilveren lepel  (na uitgaven gewijd aan pizza, pasta en dolci). Het originele dikke Zilveren Lepel kookboek met meer dan 1500 pagina's (Il cucchiao d'argento) wordt in Italië  al meer dan zestig jaar verkocht en van generatie op generatie doorgegeven.

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram kerstomaatjes, doormidden gesneden
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
5 tot 6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ansjovisfilet uit blik, uitgelekt en fijngehakt
1 theelepel citroensap
1 dun reepje citroenschil
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt (of 1 theelepel gedroogde oregano)
1 teen knoflook, in dunne plakjes
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de tomaten in een grote kom en voeg de selderij toe.
  2. Giet de olie in een kleine kom en doe er de ansjovisfilet, het citroensap, de citroenschil, de oregano en de knoflook bij plus zout en de peper naar smaak. Klop alles met een vork en giet de saus over de salade.
  3. Dek de salade met plastic folie af en zet hem minstens twee uur in de koelkast. Verwijder de citroenschil en breng de salade voor het opdienen weer op kamertemperatuur.




vrijdag 13 oktober 2017

Spinaziesalade met ei, spekblokjes en warm spekvet






"I just hate health food."
-Julia Child


Ingrediënten:
1 kg schoongemaakte spinazie, grote blaadjes gescheurd
gesneden bosuitjes, ongeveer 4 eetlepels
3 hardgekookte eieren, grof gehakt
5 plakken bacon in stukjes of spekblokjes
60 ml (4 eetlepels)  azijn
2 el suiker
zout en peper

Bereiding:
  1. Meng de spinazie, bosui en eieren in een grote slaschaal.
  2. Bak de bacon of spekblokjes krokant, schep ze eruit en leg ze op keukenpapier
  3. Bewaar 3 el spekvet in de pan.
  4. Voeg de azijn, water, suiker, zout en peper toe aan het spekvet, breng aan de kook, roer en meng goed.
  5. Giet over de spinazie, roer voorzichtig om. Strooi er de spekblokjes over.
Lekker.



donderdag 12 oktober 2017

Roodbaarsfilet met Cannellinibonen en Chorizo



Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram chorizo, heel fijn gesneden
1 el olijfolie
1 rode ui, gesneden
2 geplette knoflookteentjes
2 tl gerookte paprika
1 tl chilipoeder
400 gr passata
3 trostomaten, klein gesneden
1 el basamico azijn
400 gr cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
4 roodbaarsfilets van 180 gram (of andere vaste witvis)
Garnering:
stukje of schijfjes citroen, in droge koekenpan geroosterd
peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Doe de chorizo en olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur. Bak de stukjes in 3-4 minuten krokant. Verwijder de chorizo met een schuimspaan en zet apart.
  2. Voeg in hetzelfde vet de ui, knoflook, paprika en chilipoeder en bak 2-3 minuten tot het geurt. Voeg de passata, tomaten, balsamico en de bonen toe en kook nog 8 minuten tot een dikke saus. Proef op zout en peper.
  3. Bestrooi de vis met zout en peper en leg ze op een met bakpapier bekleed ovenblik met de huid boven. Kwast met olie in, rooster ze 10 minuten tot ze net gaar zijn.
  4. Serveer met de bonen en garneer met de stukjes chorizo, citroen en peterselie.
Was lekker. Recept uit de Australische Delicious.

Passata over? Maak er een snelle tomatensoep van: 
Stukje kleingesneden ui fruiten, passata, water (de helft van de hoeveelheid passata), bouillonblokje erbij en eventueel nog een rondslingerde zachte tomaat in stukjes. 5 minuten inkoken en er even de staafmixer inzetten.



dinsdag 10 oktober 2017

Langzaam gegaarde kool op Italiaanse wijze





Kool heeft vet nodig, en hier is de kool gegaard in olijfolie, boter en spekvet. Verder gaan er als tegenhanger een paar lepels wijnazijn door.


Ingrediënten voor 4 personen:
1 witte, groene of savooiekool
1 grote witte ui
75 gr pancetta of spekblokjes
2 el olijfolie
60 gram boter
zout en (veel)zwarte peper
1-3 eetlepels rode wijnazijn
eventueel worstjes of ronde braadworst

Bereiding:

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de  kool, snijd hem in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de stukken.
  2. Pel en snij de ui in dunne repen en snij de pancetta in blokjes. Doe de olijfolie, ui en pancetta in een grote diepe pan (met een goed afsluitend deksel) op half hoog vuur en bak, al roerend tot de ui zacht en het spek uitgebakken is.
  3. Voeg de kool toe en roer een paar keer om tot de kool zacht begint te worden, voeg dan de boter toe en roer weer door tot de boter gesmolten is.
  4. Voeg zout, peper en azijn toe (begin met 1 of 2 eetlepels, voeg zonodig nog een lepel water toe), roer weer door, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat een uur of langer sudderen, roer of en toe en voeg wat water toe als het te droog wordt.
  5. Maak af op smaak en leg de in de oven gebakken worst op kool, samen met het uitgelopen vet.


De kool kan ook met  rijst gemengd worden, of met gekookte aardappelen, of met een gebakken ei erop.

Ik had er niets anders op nodig, zo vond ik het ook al lekker.

Uit A Kitchen in Rome - Student recipes



zondag 8 oktober 2017

Schouderkarbonade bakken volgens Jamie Oliver


"Een slachting onder slagers" stond in het Parool; in twaalf jaar nam hun aantal in de stad af met meer dan 40 procent. Ze hebben het moeilijk door strenge regels, hoge kosten, concurrentie van supermarkten en een gebrek aan opvolgers. 'De slagerij is nog net geen cultureel erfgoed.'

Ook bij mijn Jumbo buurtsuper is de slager wegbezuinigd. Ik kan niet meer vragen naar een dikke entrecote met een randje vet of vers gedraaid slagersgehakt. Gelukkig hebben wij de biologische marktslagerij de Groene Horizon in de stad, daar ziet het vlees er heel anders uit dan dat voorverpakte vlees, waar alle steaks en karbonades gelijk even groot en even dun zijn alsof ze van de lopende band gerold zijn.

Jamie Oliver zegt het: het vet doorregen vlees van de varkensschouder maakt dit vlees amazingly sappig.

Ingrediënten:
4 biologische schouderkarbonades, dik gesneden 
(neem liever 1 dikke per 2 personen dan 2 dunne)
olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld en gekneusd
handje verse salie, gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 citroen

Bereiding:

  1. Zet je grillpan op hoog vuur en laat hem gloeiend heet worden. Leg de karbonades op een snijplank en sprenkel een beetje olijfolie over de karbonades. Strooi er de salie, een goede snuf zout en heel veel zwarte peper over. Rasp de schil van een citroen boven de karbonades, snij dan de citroen door de helft en pers de halve citroen er ook over uit. Wrijf met je vingers de karbonades aan beide zijden in zodat ze gelijkmatig ingesmeerd en gekruid zijn.
  2. Leg de karbonades in je grillpan of in een loeihete koekenpan (het zal roken, dus zet de afzuigkap aan!). Leg niet te veel vlees tegelijk in de pan - er moet ruimte tussen de karbonades zijn en ze mogen elkaar niet raken, dus als je pan niet groot genoeg is, bak je ze in gedeelten.
  3. Draai de karbonades na 2 minuten, draai ze vervolgens elke minuut om tot ze in totaal 8 minuten gebakken zijn. Pers de andere helft van de citroen over de gebakken karbonades en laat ze een moment sissen, haal ze uit de pan en laat ze rusten alvorens te serveren.Smaakt heerlijk met aardappelpartjes uit de oven, een groene salade en wat hete chilisaus.



vrijdag 6 oktober 2017

Spitskoolsoep



Van de balkansalade hield ik nog een halve spitskool over. Smulweb is ideaal om restjes te verwerken via de rubriek 'Maak je koelkast leeg'. Nu had ik alleen maar een halve spitskool en ik viel op een recept van Petra dat me meteen aansprak. Ze schrijft: "Als we spitskool eten blijft er meestal iets over. Toen kwam ik in mijn verzameling recepten een recept tegen van spitskoolsoep. Dus proberen. De soep smaakte prima. Weer eens een ander soepje.(Ik heb het recept iets aangepast naar onze eigen smaak)":

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
100 gram reepjes mager gerookt spek
1 middelgrote ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
1 dunne prei (gewassen en in kleine stukjes gesneden)
500 gram spitskool (fijn gesneden)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
125 ml slagroom
1 eetlepel pittige mosterd
vers gemalen zwarte peper
vers geraspte nootmuskaat
paar druppels tabasco
1/2 theelepel cayennepeper



Bereiding:
  1. Verhit de olie in de pan. Bak hierin de spekreepjes bruin en knapperig. Haal ze uit de pan.
  2. Bak in het overgebleven vet de ui- en knoflooksnippers glazig.
  3. Voeg de gesneden spitskool en de preisnippers eraan toe en bak even mee.
  4. Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook.
  5. Laat de soep plm. 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de spitskool zacht is.
  6. Pureer de soep met de staafmixer.
  7. Voeg de room en de mosterd toe aan de soep. Roer goed door.
  8. Maak de soep op smaak met peper, nootmuskaat, tabasco en cayennepeper.
  9. Doe de spekjes in de pan en warm de soep goed door.
O ja, uit macht der gewoonte druppelde ik er nog een sliertje - te veel - olijfolie over.

Was best lekker.

donderdag 5 oktober 2017

Balkansalade van spitskool, paprika en ui




Het recept is gemaakt met salami en roomkaas uit de Balkan. Als die er niet zijn neem je gewoon andere worst en roomkaas..

Ingrediënten:
1 spitskool
10 g bieslook
5 el halfvolle slasaus
2 rode uien, gepeld
1 citroen
3 kleuren paprikamix
1 rode peper
Olijfolie
1 bolcourgette (heb ik niet gedaan)
1 Petrohan salami  (droge worst van wild)

Voor erbij:
1 stokbrood
5 g peterselie
100 g sardientjes
100 g Kajmak (soort verse roomkaas, smaakt een beetje als een mengsel van roomkaas met feta en zure room)
Peper en zout 


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Snij de spitskool in dunne reepjes en hak de bieslook fijn. Meng de spitskool en bieslook met de slasaus in een grote kom. Breng de spitskool op smaak met peper en zout. 
  2. Snij de uien in dunne ringen en pers de citroen uit. Marineer de uienringen in het citroensap en zet weg tot later gebruik. 
  3. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en rode peper. Hak de rode peper fijn en snij de paprika’s in dunne reepjes. Snij de bolcourgette in blokjes van 2 cm. 
  4. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Roerbak de courgetteblokjes en paprikareepjes samen met de rode peper in 4 minuten beetgaar. Breng de groenten op smaak met peper en zout. 
  5. Snij vervolgens de salami in dunne plakjes.
  6. Verdeel de gebakken groenten, plakjes salami en gemarineerde uien over de koolsalade. 

Voor erbij:

  1. Bak het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  2. Hak de peterselie fijn en meng de kruiden vervolgens met de sardientjes en Kajmak. 
  3. Serveer de Balkansalade met het warme stokbrood en de sardientjesdip.  
Het smaakte prima.

Spitskool over? Het recept van een lekkere spitskoolsoep staat hier.

Recept Lidl.